Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Персипан

Сроки годности марципана и ореховых паст при хранении О брожении в марципане имеется много материалов и сделано много предложе­ний по его предотвращению, включая добавление глицерина, уксусной кислоты и горького миндаля, но при соблюдении основных правил кондитерской технологии ни одна из этих добавок не нужна. Первое правило касается уничтожения микроорганизмов в сырье в сочетании с обеспечением […]