Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Срок годности взбивных кондитерских изделий при хранении

Срок годности взбивных кондитерских изделий при хранении Хотя при описании определенных видов кондитерских изделий приводятся сведения о сроках их хранения, ниже мы изложим некоторые общие сведения, так как они представляют собой очень важную характеристику изделий. Окислительная прогорклость. Из-за непосредственного контакта воздуха с ин­гредиентами аэрированного продукта кислород может вызывать порчу ароматизи­рующих веществ и жиров. Стабильность таких ингредиентов […]