Вплив способів замішування на процеси утворення тістаПід час замішування тістова маса, що утворюється з різних компонентів, піддається певній механічній дії, тобто обробляється з певною інтенсивністю.Інтенсивність механічної обробки тіста характеризується питомою енергією, що витрачається підчас замішування. Величина інтенсивності обробки виражається в Дж/г тіста.Інтенсивність механічної обробки має забезпечити структурно-механічні властивості тіста, оптимальні для подальших процесів його дозрівання, […]
Метка: оборудование
Упаковывание готовой продукции. Упаковывание, согласно ГОСТ 16299 — 78, — подготовка продукции к транс¬портированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковки.Упакованное хлебобулочное изделие (согласно ГОСТ Р 51785 — 2001) — изделие, помещенное в емкость, входное отверстие которой заварено, закатано, защемлено клипсой или закрыто замком, обеспечивающим защиту изделия от повреждений и потерь.Транспортное упаковывание хлебобулочного изделия — […]
Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на мини-пекарнеВ настоящее время распространены хлебопекарные предприятия малой мощности — мини-пекарни.Расширение сети обычных пекарен, пекарен с магазином для реализации продукции, пекарен, находящихся при супермаркете или универсаме, позволяет вырабатывать широкий ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и обеспечивать ими покупателей в любое время дня в свежем виде.Основные требования к технологическому проектированию пекарен приведены […]
Наши партнеры Обмен баннерами и ссылками: 1. Ссылка на наш сайт. Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса. Код для установки на сайт: <a title=«Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.» href=«http://baker-group.net« target=«_blank»>Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.</a> 2. Баннер размером […]
Наши партнеры Обмен баннерами и ссылками: 1. Ссылка на наш сайт. Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса. Код для установки на сайт: <a title=«Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.» href=«http://baker-group.net« target=«_blank»>Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.</a> 2. Баннер размером […]
Машина для укладки печенья. Функция машины для укладки печенья заключается в сборе печенья с охлаждающего конвейера, выравнивании в соответствии с расположением в полосе и укладке его на кромку или с перекрытием для упрощения дальнейшей работы. Работа укладочной машины может быть улучшена, если расстояние между рядами подогнано специально под нее. Для этого может использоваться конвейер для […]
Типы печей
Типы печей В настоящее время МКИ в основном выпекают в конвейерных печах, но многие мелкие производители выпекают изделия на противнях, помещаемых в стационарную печь, которая может быть одного из следующих типов: 1. с установкой противней на неподвижный под печи с помощью пекарской лопаты или одной пластины; 2. конвейерная люлечная печь, в которой противни помещаются на […]