ПарвардаПарварда — карамель в форме подушечек. Поверхность обсыпана мукой.В 1 кг содержится не менее 160 шт.Влажность — 3±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление карамельной массы.Формование изделий.Упаковка изделий.Для приготовления восточных сладостей...
Грецкий орех обливнойГрецкий орех обливной — изделие, представляющее собой две половинки грецкого ореха, склеенные помадно-марципановой массой. Поверхность заглазироваиа карамельной массой.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 5,9 ±1,5%.Технологическая схема...
Цукор, сіль, патокаУ хлібопекарському виробництві застосовують цукор-пісок, цукрову пудру і рідкий цукор.Цукор-пісок додають у кількості від 2,0 до 25 % до маси борошна для покращання смакових якостей і харчової цінності виробів, а цукрову пудру використовують для...
Фрукты, пресервы фруктов, джем, сухофрукты.В кондитерской промышленности широко применяется сырье из различных плодов[*]. Фрукты и ягоды, фруктовая масса и джем используются в качестве ингредиентов в помадках, желе, пастилках и жевательных конфетах....
Марципановые конфетные массы Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с горячим сахарным или сахаро-паточным сиропом. Пример рецептуры Сырье Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой... 
Останні коментарі