Пирожное «Трубочка» с кремомЗаварной полуфабрикат 1063, крем сливочный 2016, помада 1121.Выход 100 шт. по 42 г.Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 мм на листы,...
Пирожное «Картошка» обсыпнаяКрошка бисквитного полуфабриката 2641, крем сливочный 2392, коньяк 129, сахарная пудра 167, какао-порошок 59, эссенция ромовая П. Выход 100 шт. по 54 г.Для этого пирожного используют обрезки от бисквита. Их протирают, добавляют к ним крем,...
Пирожное «Миндальное»Миндальный полуфабрикат 6500. Выход 100 шт. по 65 г.Миндальное тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15 мм и отсаживают пирожные круглой формы на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекают при температуре...
Пирожное «Слойка» с кремомСлоеный полуфабрикат 3733, крем сливочный 2333, крошка полуфабриката слоеного 578, пудра сахарная 156. Выход 100 шт. по 68 г.Для этого пирожного слоеное тесто выпекают в виде пласта толщиной 5-6 мм на смоченных водой листах, чтобы слойка не...
Пирожное «Песочное кольцо»Песочный полуфабрикат 4200, ядра орехов (жареные) 480, меланж для смазки 120. Выход 100 шт. по 48 г.Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 мм. Масса заготовки 50 г.... 
Останні коментарі