РыбаРыбу можно сохранить свежей в течение нескольких дней и без холодильника, если обложить ее водорослями, свежей крапивой, чесноком, черемшой и поместить в прохладное место. Есть и такой способ: рыбу чистят, потрошат, вытирают насухо, особенно внутри, обертывают промокательной бумагой, заранее пропитав ее солью и высушив, и обертывают каждую тушку в сухую тряпочку. Наконец, прибегают и к […]
Метка: рыба
1. Салака маринованная Подготовленную салаку панируют в муке, солят и жарят, затем заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение суток. Салака 120, мука 5, масло растительное 5; для маринада: уксус 3 %-й 50, сахар 3,перец, лавровый лист, соль. 2. Ролль мопс (маринованная селедка) Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем […]
Блюда из рыбы, салаты
1. Фасоль с уксусом и чесноком Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус. Фасоль стручковая 230, уксус 3 %-й 30, чеснок 1,5, зелень 10. 2. Шпинат с уксусом и чесноком Готовят и подают так же, как и стручки фасоли с чесноком […]
Соуси — важлива складова частина різноманітних страв. Вони увінчують страви, гармонійно поєднують різні компоненти, збільшують маленькі порції. Соус можна готувати на воді, соку, молоці, сметані, м’ясному, кістковому та рибному бульйонах, овочевому відварі.Смак соусу поліпшується, якщо в нього додати біле (для світлих соусів) або червоне (для темних соусів) вино, вершки або згущене молоко, трохи масла або […]
ТУШЕНАЯ СВИНИНА* Продукты для приготовлении: 600—800 г свинины, 100 г лука, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 долька чеснока, 4-5 стручков сладкого зеленого перца, 60 г жира, 50 г томатного сока, соль.В горячем жире подрумянивают тертый лук, добавляют красный перец, кладут нарезанное небольшими кубиками мясо, обжаривают со всех сторон, солят, доливают томатный сок, предварительно […]
Рыбные блюда.
КАРП С КАРТОФЕЛЕМ* Продукты для приготовления: 800—1000 г карпа, 500 г отваренного в мундирах, очищенного и нарезанного кружочками картофеля, 120 г копченого сала, 50 г жира, 100 г лука, 1 столовая ложка красного молотого перца (сладкого), 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, 100 г воды, соль.Посуду смазывают сливочным маслом и укладывают на дно картофель. […]
Блюда из капусты
Различают капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби.Химический состав капусты изменяется в зависимости от ее вида. Калорийность капусты невелика; в ней содержится небольшое количество белков и углеводов. Наряду с крахмалом в капусте имеется до 2 % сахара. Капуста богата минеральными солями с преобладанием солей калия (185—375 мг %) и фосфора (31— 78 мг %). […]
Картофель, запеченный с творогомКартофель очищают, промывают, варят, нарезают кружочками, посыпают перцем, кладут тонким слоем в сотейник, сбрызгивают маслом, посыпают протертым творогом и поливают сметаной. Пос¬ле этого снова кладут два-три раза слоями картофель, творог и сметану, сбрызгивая каждый раз растопленным маслом.Верхний слой из картофеля поливают сметаной. Тушат в духовке 30—40 мин под закрытой крышкой.* На 1 […]
Блюда из свинины
Колбаса домашняяДомашнюю колбасу готовят из свинины и сала. Прежде всего подготавливают кишки, которые после забоя хорошо очищают, снимают жир с внешней стороны, промывают в воде несколько раз, выворачивают и вновь хорошо промывают.Промытые кишки заливают горячей водой, но не кипятком, натирают солью, промывают несколько раз, кладут в холодную воду и держат в ней сутки.Подготовленную кишку проверяют […]
Блюда из баранины
Баранину главным образом варят, жарят и тушат; корейку и заднюю ногу используют для жаренья; лопатку, грудинку и пашину — для варки, тушения, супов и рубленых изделий.Баранина часто имеет неприятный запах, который можно удалить, добавив лук или кусочек имбиря.Баранина отварная в соусеГрудинку и лопатку варят 1,5— 2,5, 4 (в зависимости от возраста) с добавлением очищенных и […]