Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Система менеджмента безопасности продуктов питания.

Система менеджмента безопасности продуктов питания.1.1 Общие требования.Организация должна установить, документально оформить, внедрить и поддерживать в работоспособном состоянии результативную систему менеджмента безопасности продуктов питания и при необходимости обновлять ее в соответствии с требованиями данного международного стандарта.Организация должна определить область применения системы менеджмента безопасности продуктов питания. Область применения должна указывать продукты или их категории, процессы и производственные […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные фрукты и соки

Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Термическая обработка. Охлаждение и расфасовка готового продукта.

Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы, подлежащие обработке, так как при больших объемах требуется большее время выдержки, чтобы все слои продукта достигли необходимой температуры.Влияние продолжительности обжарки на изменение количества бактерий в различных […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные кулинарные изделия

Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93% продовольственных магазинов.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Общая характеристика микроорганизмов при заморозке

                                                   ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРООРГАНИЗМОВМикрофлора пищевых продуктов при холодильном хранении может быть представлена бактериями, актиномицетами, плесениями и дрожжами.

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

ХАССП — Система НАССР

Система НАССР Так же можно ознакомиться с гигиеническими аспектами проектирования предприятий по производству охлажденных и замороженных пищевых  продуктов Система НАССР {Hazard Analysis Critical Control Points — дословно «Анализ рисков критических контрольных точках») появилась в 1959 г., когда Говард Баума (Howard Ваитап) из американской компании Пиллсбери (Pillsbury Company) начал работать с НАСА над требованиями к продуктам […]

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

ХАССП — Управление безопасностью изделий

Управление безопасностью изделий На любом хорошем производителе МКИ лежит моральная ответственность предпринимать все разумные меры для обеспечения безопасности предлагаемых им продуктов и для его потребления в пределах сроков, указанных на упаковке. Предприятие должно также принять меры к аккуратной и правильной маркировке продуктов так чтобы не давать информацию, вводящую в заблуждение. В случае обнаружения брака после […]