Карамельная масса сразу после выгрузки из вакуум-аппарата должна быть быстро охлаждена от температуры 115—125° до 80—90°. В этом состоянии происходит повышение вязкости карамельной массы и она приобретает пластические свойства, позволяющие подвергнуть ее... 
Останні коментарі