Влияние отдельных видов сырья на тестообразование. На качество теста значительно влияет крупнота помола муки. Мука с крупными чатицами имеет меньшую удельную поверхность, поэтому клейковина такой муки набухает значительно медленнее. Это используют в производстве,...
Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье – высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц,...
Сгущенное (концентрированное) молоко Некоторые производители МКИ считают более удобным использовать, сгущенное молоко. Сгущенное цельное молоко без сахара имеет длительный срок хранения при асептической упаковке, но хранить его следует при температуре 0-15°С. Более...
Замес теста Поскольку тесто может отливаться, лучше использовать тестомесильную машину со съемной дежей. Длительность замеса очень короткая, а воздействие относительно мягкое. Лучше сначала взбить сливочное масло (или другие жиры) с сахаром, яйцами,...
Формование тестовых заготовок Еще одна очень важная часть технологического процесса — прокатка теста. Для получения непрерывного однородного пласта с ровной поверхностью в вальцовую машину должно подаваться тесто с соответствующими свойствами. Таким образом, из теста... 
Останні коментарі