Дрожжи и ферменты Протеазы используются для изменения свойств клейковины, и если клейковина в тесте для печенья слишком сильная, их все шире применяют как альтернативу метабисульфиту натрия. Свойства теста можно изменять...
Вспомогательные материалы. Катализаторы инверсии. Вещества, катализирующие расщепление сахарозы и крахмалов. Инверсия, или инвертирование, сахарозы протекает по реакции С12Н22011 + Н20 -» С6Н12Ое + С6Н)206 Сахароза...
Ферменты Ферменты — это природные катализаторы. Весь обмен веществ живых организмов регулируется ферментами, и диапазон протекающих при этом реакций необычайно широк. Экстракты ферментов или ферментные препараты могут использоваться для проведения химических реакций...
Дрожжи и ферменты Протеазы используются для изменения свойств клейковины, и если клейковина в тесте для печенья слишком сильная, их все шире применяют как альтернативу метабисульфиту натрия. Введение Свойства теста можно изменять с помощью ферментов, меняя... 
Останні коментарі