ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА И КАКАО-ПОРОШКА Общие сведения Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром. Состав характеризуется следующими данными (в %): массовая доля углеводов 52-55; жира 30-38; белка 5-8; теобромина и кофеина около 0,5;...
Виды шоколада Просто, без добавок или темный шоколад как смесь какао тертого, сахара и какао-масла со следами эмульгатора ванилина (или других вкусовых добавок или ароматизаторов). Такой шоколад известен с 1700-х гг. и по-прежнему очень популярен благодаря...
Вязкость шоколада Для изготовителя МКИ важна текучесть шоколада, так как она влияет на характеристики обработки в глазировочной или литьевой машинах. Если шоколад слишком вязок, невозможно получить его тонкий слой, и воздушные пузырьки могут не выйти из него до...
Основное достоинство шоколада — это его вкус и аромат, независимо от того, простой это шоколад, молочный или плитка-заменитель. Сахар и какао были первыми продуктами, обработанными промышленными методами. Сначала обработка какао-бобов была достаточно хороша...
Шоколадная крупка (трюфельная посыпка) Помада 775, какао-порошок 194, масло сливочное 40, ванильная пудра 5. Выход 1000. Помаду подогревают до 45-50’С, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванильную пудру и хорошо перемешивают, затем охлаждают до... 
Останні коментарі