Вафли. Пирожные и торты. Кексы. (С.к.)

Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие со­бой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки.

Технологический процесс приготовления вафель состоит в сле­дующем. Все сырье просеивают или процеживают, а затем ... 

Ромовая баба. (С.к.)

Ромовые баба — сдобные мучные изделия с большим содер­жанием жира, яиц, сахара, коринки или изюма. Изготовляются из дрожжевого теста, имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре.

Мучные кондитерские изделия. (CG)

Мучные кондитерские изделия представляют собой разнообраз­ную группу высококалорийных продуктов, которые в зависимости от рецептуры и технологического процесса подразделяются на сле­дующие виды: печенье, галеты, сухое ... 

Сдобное печенье. Пряники. (Ск)

Сдобное печенье

Сдобное печенье — кондитерское изделие мелких размеров раз­нообразной формы с внешней отделкой или с прослойкой из на­чинок.

Сдобное печенье подразделяется на четыре группы: песочное, бисквитносбивное и белковосбивное, миндальное, сухарики.

 ... 

Производство вафель

Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие со­бой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без на­чинки.

Технология производства пряников

 Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, со­держащие различные пряности и значительное количество саха­ристых веществ. К числу пряников ... 

Прокатка, вылеживание, формование теста в производстве мучных кондитерских изделий.

Прокатка теста. Затяжное тесто после замеса подвергается многократной прокатке, т. е. превращению бесформенных кусков теста в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокаточную машину.

В процессе многократной прокатки  ... 

Приготовление теста для мучных изделий.

Образование теста. Образование теста является сложным коллоидно-химическим процессом. Пшеничная мука, являющаяся основным компонентом теста, состоит в основном из крахмала и белковых веществ.

Мучные кондитерские изделия. Производство.

Мучные кондитерские изделия представляют собой группу разнообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продуктом населения, особенно детей, так как отличаются при­ятным  ... 

Краткие сведения о развитии производства мучных кондитерских изделий в СССР.

Среди весьма обширного ассортимента кондитерских изделий значительное место по. своему удельному весу занимает группа муч­ных кондитерских изделий. В довоенные годы и в годы послевоен­ной сталинской пятилетки, эта группа составляла свыше  ...