Галеты из муки I сорта

А.   ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА

РЕЦЕПТУРА

Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)

Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпускают­ся весовыми и в расфасовке. В 1 содержится не менее 70 штук. Влажность 8,0±2,0%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта

85,50

280,00

239,40

774,34

662,06

Мука I сорта (на опару)

85,50

40,00

34,20

110,62

94,58

Сахарный песок

99,85

20,00

19,97

55,31

55,23

Инвертный сироп

70,0

18,00

12,60

49,78

34,86

Маргарин

84,0

10,00

8,40

27,65

23,23

Соль

96,50

2,00

1,93

5,53

5,34

Сода

50,00

1,00

0,50

2,77

1,39

Дрожжи

25,00

14,00

3,50

38,72

9,68

Подварка фруктовая

69,00

30,00

20,70

82,96

57,24

Итого

415,00

341,20

1147,68

943,61

Выход .

92,00

361,60

332,67

z1000,00

920,00

РЕЦЕПТУРА

Галеты «ПОХОД»

Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпуска­ются весовыми и в расфасовке; В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 11 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта

85,5

70,0

59,85

890,32

761,22

Сахарный песок

99,85

1,6

1,597

20,35

20,32

Соль

96,5

1,2

1,158

15,26

14,73

Сода

50,0

0,3

0,15

3,82

1,91

Мука I сорта (на опару)

85,5

10,0

8,55

127,19

108,75

Дрожжи (на опару)

25,0

1,6

0,40

20,35

5,08

Молочная кислота . .

40,0

0,16

0,064

2,03

0,81

Итого

84,86

71,769

1079,32

912,82

Выход

89,0

78,623

69,975

1000,0

890,0

В. из Мука II сорта

РЕЦЕПТУРА

Галеты из муки II сорта. Имеют квадратную форму. Выпуска­ются в продажу весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 11,0± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухи веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука II сорта

85,5

80,0

68,4

1009,46

863,09

Дрожжи

25,0

2,6

0,65

32,81

8,20

Сахарный песок

99,85

0,72

0,72

9,09

9,08

Молочная кислота

40,00

0,18

0,07

2,27

0,91

Соль

96,5

1,2

1,16

15,14

14,61

Сода

50,0

0,3

0,15

3,79

1,90

Инвертный сироп

70,0

1,7

1,19

21,45

15,02

Аммоний

0,07

0,88

Итого

86,77

72,34

1084,89

912,81

Выход

89,0

79,25

70,53

1000,00

890,0

Г. ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА

 РЕЦЕПТУРА

Галеты «АРКТИКА»

Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 58 штук. Влажность 9,0 ±1,0%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

80,0

68,40

941,25

804,77

Сахарный песок

99,85

0,4

0,399

4,71

4,70

Сливочное масло

84,00

10,0

8,400

117,66

98,83

Соль

96,50

1,5

1,448

17,65

17,03

Сода

50,0

0,16

0,08

1,88

0,94

Дрожжи

25,0

2,4

0,6

28,23

7,06

Итого

94,46

79,327

1111,38

933,33

Выход

91,0

84,99

77,344

1000,00

910,00

РЕЦЕПТУРА

Галеты «СПОРТИВНЫЕ» (для тощих)

Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную и прямо­угольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 7,0±2,0%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,50

280,00

239,40

658,47

562,99

Мука высшего сорта (на опару)

85,50

40,00

34,20

94,07

80,43

Сахарный песок.

99,85

50,00

49,93

117,58

117,40

Сливочное масло

84,00

80,00

67,20

188,13

158,03

Молоко цельное

12,00

60,00

7,20

141,10

16,93

Меланж

27,00

12,00

3,24

28,22

7,62

Соль

96,50

2,00

1,93

4,70

4,54

Сода

50,00

1,00

0,50

2,35

1,18

Дрожжи

25,00

8,00

2,00

18,81

4,70

Итого

533,00

405,60

1253,43

953,82

Выход

93,00

425,23

395,46

1000,00

930,00

В. Из ОБОЙНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

РЕЦЕПТУРА

Галеты из обойной пшеничной муки. Имеют квадратную форму. Выпускаются в продажу весовыми и в расфасовке. В 1 кг содер­жится не менее 70 штук. Влажность 1Т,0±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука обойная пшеничная

85,5

80,0

68,4

1009,34

862,99

Дрожжи прессованные

25,0

2,6

0,65

32,80

8,20

Сахарный песок.

99,85

0,84

0,84

10,60

10,58

Молочная кислота

40,0

0,21

0,08

2,65

1,06

Соль

96,5

1.2

1,16

15,14

14,61

Сода

50,0

0,48

0,24

6,06

3,03

Аммоний

0,28

3,53

Инвертный сироп

70,0

1,4

0,98

17,66

12,36

Итого

87,01

72,35

1097,78

912,83

Выход .

89,0

79,26

70,54

1000,00

890,00

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *