КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

Крекер «КАХОВСКИЙ»

Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым или в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 8± 1,5 %.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ в %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

80,0

68,4

652,44

557,83

Сахарный песок

99,85

2,0

1,997

16,31

16,29

Сливочное масло

84,0

24,0

20,16

195,73

164,41

Молоко цельное

12,0

9,5

1,14

77,48

9,30

Меланж

27,0

6,0

1,62

48,93

13,21

Соль

96,5

2,2

2,12

17,94

17,31

Сода

50,0

0,2

0,10

1,63

0,81

Мука высшего сорта (для опары)

85,5

26,5

22,658

216,12

184,78

Дрожжи

25,0

2,2

0,55

17,94

4,48

Итого

152,6

118,745

1244,52

968,42

Выход

92,0

122,62

112,81

1000,0

920,00

Крекер «К ЗАВТРАКУ»

Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 8±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

60,0

51,3

693,21

592,70

Сахарный песок.

99,85

1.0

0,999

11,55

11,53

Маргарин

84,0

15,0

12,60

173,30

145,57

Соль

96,5

1.5

1,447

17,33

16,72

Аммоний

0,25

2,89

Мука высшего сорта (на опару)

85,5

20,0

17,1

231,07

197,57

Дрожжи (для опары)

25,0

1.5

0,375

17,33

4,33

Итого

99,25

83,821

1146,68

968,42

Выход

92,0

86,55

79,629

1000,0

920,00

Б, ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА

РЕЦЕПТУРА № 195 Крекер «ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ»

Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квад­ратную или прямоугольную форму. Выпускается в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 8,0±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,5

769,71

658,10

Сахарный песок

на опару

99,85

1,5

1,5

11,55

11,53

Инвертный сироп.

70,0

3,0

2,1

23,09

16,16

Маргарин

84,0

25,0

21,0

192,43

161,64

Меланж

27,0

3,5

0,94

26,94

7,27

Соль

96,5

2,0

1,93

15,39

14,85

Аммоний

1,5

11,55

Дрожжи

25,0

3,5

0,87

26,94

6,73

Мука высшего

сорта на опару

85,5

14,0

11,97

107,76

92,14

Итого

154,0

1

125,81

| 1185,36

968,42

Выход

92,0

129,92

119,53

1000,0

920,00

«А». ИЗ МУКИ I СОРТА

РЕЦЕПТУРА

Крекер «СТОЛОВЫЙ»

Сухое печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Вы­пускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,0±1,5%.

Наименование сырья

Cодержание сухих веществ в%

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

В натуре

В сухих веществах

В натуре

В сухих веществах

Мука I сорта (в тесто)

85,5

60

51,3

646,42

552,69

Мука I сорта (для опары)

85,5

20

17,1

215,47

184,23

Мука I сорта (для про­слойки)

85,5

9,25

7,909

99,65

85,2

Итого муки I сорта

89,25

76,31

961,54

822,12

Маргарин (в тесто)

84

10,25

8,61

110,43

92,76

Маргарин (для прослой­ки)

84

2,75

2,31

29,63

24,89

Итого маргарина

13

10,92

140,06

117,65

Дрожжи (на опару)

25

1,5

0,375

16,16

4,04

Соль

96,5

0,75

0,724

8,08

7,8

Патока

78

2

1,56

21,55

16,81

Итого

106,5

89,888

1147,4

968,42

Выход

92

92,82

85,394

1000

920

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *