РЕЦЕПТУРА
Печенье «КВАДРАТ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
80,0 |
68,40 |
540,04 |
461,73 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
9,91 |
8,62 |
66,90 |
58,20 |
Сахарная пудра |
99,85 |
31,2 |
31,15 |
210,61 |
210,29 |
Инвертный сироп |
70,00 |
2,0 |
1,40 |
13,50 |
9,45 |
Молоко сгущенное |
74,0 |
8,0 |
5,92 |
54,0 |
39,96 |
Меланж |
27,0 |
8,0 |
2,16 |
54,0 |
14,58 |
Соль . |
96,5 |
0,30 |
0,29 |
2,03 |
1,95 |
Сода |
50,0 |
0,40 |
0,20 |
2,70 |
1,35 |
Аммоний |
— |
0,30 |
— |
2,03 |
— |
Эссенция |
— |
0,10 |
— |
0,67 |
__ |
Порошок какао |
95,0 |
6,0 |
5,70 |
40,50 |
38,47 |
Кукурузное масло . |
100,0 |
25,0 |
25,0 |
168,76 |
168,76 |
Коньяк |
— |
0,40 |
— |
2,70 |
— |
Краска красная |
— |
0,01 |
— |
0,07 |
— |
Итого |
— |
171,62 |
148,84 |
1158,51 |
1004,74 |
Выход |
95,0 |
148,1383 |
141,472 |
1000,0 |
955,0 |
РЕЦЕПТУРА
Печенье «ВОСХОД»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана орехом. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность б, 0 ±1,5%.
Наименование сырья
|
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта . . |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
532,61 |
455,38 |
Сахарная пудра |
99,85 |
22,0 |
21,967 |
234,35 |
234,00 |
Сливочное масло |
84,0 |
18,0 |
15,12 |
191,74 |
161,06 |
Молоко сгущенное |
74,0 |
3,0 |
2,22 |
31,96 |
23,65 |
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
63,91 |
17,26 |
Ванильная пудра |
99,85 |
0,3 |
0,30 |
3,20 |
3,19 |
Сода |
50,0 |
0,25 |
0,125 |
2,66 |
1,33 |
Аммоний |
— |
0,25 |
— |
2,66 |
— |
Мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,65 |
8,31 |
Орехи |
94,0 |
8,0 |
7,52 |
85,22 |
80,11 |
Итого |
— |
108,80 |
92,402 |
1158,96 |
984,29 |
Выход |
94,0 |
93,877 |
88,244 |
1000,00 |
940,00 |
Печенье «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука I сорта. |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
541,83 |
463,26 |
Сахарный песок |
99,85 |
25,0 |
24,963 |
270,91 |
270,50 |
Сливочное масло |
84,0 |
15,0 |
12,60 |
162,55 |
136,54 |
Молоко сгущенное . . |
74,0 |
2,5 |
1,85 |
27,10 |
20,06 |
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
65,02 |
17,56 |
Сода |
50,0 |
0,2 |
0,1 |
2,17 |
1,08 |
Аммоний |
— |
0,25 |
— |
2,71 |
— |
Жженка |
78,0 |
2,0 |
1,56 |
21,67 |
16,90 |
Мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,84 |
8,46 |
Меланж на смазку . . . |
27,0 |
1.5 |
0,405 |
16,26 |
4,39 |
Орехи жареные |
97,5 |
5,0 |
4,875 |
54,20 |
52,85 |
Сухие духи |
100,00 |
0,3 |
0,3 |
3,25 |
3,25 |
Итого |
— |
108,75 |
91,803 |
1178,51 |
994,85 |
Выход |
95,0 |
92,28 |
87,67 |
1000,00 |
950,0 |
РЕЦЕПТУРА
Печенье «ДЕТСКАЯ ЗАБАВА»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 6,0 ±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
513,24 |
438,82 |
Сахарная пудра |
99,85 |
20,0 |
19,97 |
205,29 |
204,98 |
Сахарный песок на обсыпку |
99,85 |
13,0 |
12,981 |
133,44 |
133,24 |
Сливочное масло |
84,0 |
18,0 |
15,12 |
184,77 |
155,21 |
Молоко сгущенное |
74,0 |
3,0 |
2,22 |
30,79 |
22,79 |
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
61,59 |
16,63 |
Ванильная пудра |
99,85 |
0,3 |
0,3 |
3,08 |
3,07 |
Сода |
50,0 |
0,3 |
0,15 |
3,08 |
1,54 |
Аммоний. |
— |
0,1 |
— |
1,03 |
— |
Эссенция лимонная |
— |
0,05 |
— |
0,51 |
— |
Мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,27 |
8,01 |
Итого |
— |
111,75 |
95,891 |
1147,09 |
984,29 |
Выход |
94,0 |
97,421 |
91,576 |
1000,00 |
940,0 |