Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта.

РЕЦЕПТУРА

Печенье «КВАДРАТ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крахмал маисовый

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Сахарная пудра

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Инвертный сироп

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко сгущенное

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Соль .

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Аммоний

0,30

2,03

Эссенция

0,10

0,67

__

Порошок какао

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурузное масло  .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк

0,40

2,70

Краска красная

0,01

0,07

Итого

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Выход

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

РЕЦЕПТУРА

Печенье «ВОСХОД»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана орехом. Выпускается весо­вым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влаж­ность б, 0 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

532,61

455,38

Сахарная пудра

99,85

22,0

21,967

234,35

234,00

Сливочное масло

84,0

18,0

15,12

191,74

161,06

Молоко сгущенное

74,0

3,0

2,22

31,96

23,65

Меланж

27,0

6,0

1,62

63,91

17,26

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,30

3,20

3,19

Сода

50,0

0,25

0,125

2,66

1,33

Аммоний

0,25

2,66

Мед

78,0

1,0

0,78

10,65

8,31

Орехи

94,0

8,0

7,52

85,22

80,11

Итого

108,80

92,402

1158,96

984,29

Выход

94,0

93,877

88,244

1000,00

940,00

Печенье «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет круг­лую и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта.

85,5

50,0

42,75

541,83

463,26

Сахарный песок

99,85

25,0

24,963

270,91

270,50

Сливочное масло

84,0

15,0

12,60

162,55

136,54

Молоко сгущенное  . .

74,0

2,5

1,85

27,10

20,06

Меланж

27,0

6,0

1,62

65,02

17,56

Сода

50,0

0,2

0,1

2,17

1,08

Аммоний

0,25

2,71

Жженка

78,0

2,0

1,56

21,67

16,90

Мед

78,0

1,0

0,78

10,84

8,46

Меланж на смазку . . .

27,0

1.5

0,405

16,26

4,39

Орехи жареные

97,5

5,0

4,875

54,20

52,85

Сухие духи

100,00

0,3

0,3

3,25

3,25

Итого

108,75

91,803

1178,51

994,85

Выход

95,0

92,28

87,67

1000,00

950,0

РЕЦЕПТУРА

Печенье «ДЕТСКАЯ ЗАБАВА»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпуска­ется весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 6,0 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

50,0

42,75

513,24

438,82

Сахарная пудра

99,85

20,0

19,97

205,29

204,98

Сахарный песок на обсыпку

99,85

13,0

12,981

133,44

133,24

Сливочное масло

84,0

18,0

15,12

184,77

155,21

Молоко сгущенное

74,0

3,0

2,22

30,79

22,79

Меланж

27,0

6,0

1,62

61,59

16,63

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,3

3,08

3,07

Сода

50,0

0,3

0,15

3,08

1,54

Аммоний.

0,1

1,03

Эссенция лимонная

0,05

0,51

Мед

78,0

1,0

0,78

10,27

8,01

Итого

111,75

95,891

1147,09

984,29

Выход

94,0

97,421

91,576

1000,00

940,0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *