Сахарное печенье из муки высшего сорта.

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 216 штук. Выпускается весовым и в расфасовке. Влажность 4,5% (+1,5%; —11,0%).

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

661,37

565,48

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

48,94

42,58

Сахарная пудра

99,85

32,5

32,45

214,93

214,61

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

29,76

20,83

Маргарин…

84,0

17,5

14,70

115,73

97,21

Молоко цельное

12,0

4,5

0,54

29,76

3,57

Меланж

27,0

7,4

2,00

48,94

13,21

Ванильная пудра ….

99,85

0,74

0,74

4,89

4,88

Соль………

96,50

0,74

0,71

4,89

4,72

Сода….

50,0

0,74

0,37

4,89

2,45

Аммоний..

0,1

0,66

Итого …

176,12

146,60

1164,76

969,54

Выход ….

95,5

151,21

144,40

1000,00

955,0

Печенье «ВАСИЛЕК»

Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и квадратную форму. Выпускается в продажу весовым и в расфасов­ке. В 1 кг содержится не менее 136 штук круглой формы и не ме­нее 90 штук квадратной формы. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

100,0

85,50

667,60

570,80

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

49,40

42,98

Сахарная пудра .

99,85

32,5

32,45

216,97

216,64

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

30,04

21,03

Маргарин

84,0

18,0

15,12

120,17

100,94

Меланж

27,0

5,5

1,49

36,72

9,91

Соль

96,5

0,74

0,71

4,94

4,77

Сода

50,0

0,74

0,37

4,94

2,47

Аммоний

0,1

0,67

Эссенция ……………………….

0,25

1,67

Итого

169,73

145,23

1133,12

969,54

Выход

95,5

149,79

143,05

1000,0

955,0

Печенье «ЮБИЛЕЙНОЕ»

Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую, квадратную или овальную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук, толщина пе­ченья не более 7 мм. Влажность 4,5± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

619,20

529,42

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

45,82

39,86

Сахарная пудра

99,85

29,0

28,96

179,54

179,27

Инвертный сироп

70,0

4,0

2,80

24,77

17,34

Маргарин

84,0

35,0

29,40

216,69

182,02

Молоко цельное

12,0

3,5

0,42

21,67

2,60

Меланж

27,0

5,0

1,35

30,96

8,36

Ванильная пудра

99,85

0,7

0,70

4,33

4,32

Соль

96,5

0,7

0,62

4,33

4,18

Сода

50,0

0,7

0,35

4,33

2,17

Аммоний

0,4

2,48

Эссенция

0,2

1,24

Итого

186,60

156,54

1155,36

969,54

Выход

95,5

161,52

154,25

1000,00

955,00

Печенье «ЮЖНОЕ»

Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую фор­му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1%).

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта

85,5

100,0

85,50

533,36

456,02

Сахарная пудра

99,85

33,4

33,35

178,14

177,87

Сливочное масло

84,0

27,8

23,35

148,27

124,55

Меланж

27,0

11,1

3,00

59,20

15,98

Ванильная пудра

99,85

1,67

1,67

8,91

8,90

Соль

96,5

0,55

0,53

2,93

2,83

Сода

50,0

0,68

0,34

3,63

1,82

Аммоний

1,11

5,92

Изюм

80,0

22,2

17,76

118,41

94,73

Жареный орех

97,5

16,7

16,28

89,07*

86,84

 Итого

215,21

181,78

1147,84

969,54

 Выход

95,5

187,49

179,05

1000,0

955,0

* 89,07 кг жареного ореха соответствует 93,79 кг сырого.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *