Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук круглой или квадратной фор­мы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 5,0±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта

85,5

100,0

85,50

664,52

568,16

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

49,18

42,79

Сахарная пудра 

99,85

33,5

33,45

222,63

222,30

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

29,91

20,91

Маргарин

84,0

17,5

14,70

116,30

97,69

Меланж

27,0

3,0

0,81

19,94

5,38

Соль.

96,5

0,74

0,71

4,92

4,75

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,92

2,46

Аммоний

0,1

0,66

Эссенция

0,3

1,99

Итого …

167,78

145,13

1114,97

964,47

Выход ….

95,0

150,48

142,95

1000,00

950,0

Печенье «ШАХМАТНОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или пря­моугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта.

85,5

100,0

85,50

670,56

573,33

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

49,62

43,17

Сахарная пудра 

99,85

32,5

32,45

217,93

217,60

Инвертный сироп 

70,0

4,5

3,15

30,18

21,13

Маргарин

84,0

16,5

13,86

110,64

92,94

Меланж

27,0

5,0

1,35

33,53

9,05

Соль.

96,5

0,74

0,71

4,96

4,77

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,96

2,48

Аммоний

0,1

0,67

Эссенция 

0,4

2,69

Итого …

167,88

143,83

1125,74

964,47

Выход ….

95,0

149,13

141,67

1000,0

950,00

Печенье «ЦЕЛИННОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет форму круглую, фи­гурную, квадратную или прямоугольную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ± 1,5%.

Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Мука I сорта  85,5 100 85,5 692,1 591,75
Сахарная пудра . 99,85 30 29,95 207,63 207,32
Инвертный сироп  70 4,5 3,15 31,14 21,8
Маргарин  84 21,5 18,06 148,8 124,99
Молоко цельное . 12 6 0,72 41,53 4,98
Меланж  27 3,5 0,95 24,22 6,54
Соль  96,5 0,7 0,68 4,84 4,67
Сода  50 0,7 0,35 4,84 2,42
Аммоний  0,1 0,69
Эссенция   0,6 4,15
Итого … 167,6 139,36 1159,94 964,47
Выход . 95 144,49 137,27 1000 950

 

Печенье «ЦИТРУСОВОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую форму. Вы­пускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5 ± 1,5%.

Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре  в сухих веществах
Мука I сорта  85,5 100 85,5 637,94 545,44
Крахмал маисовый  87 7,4 6,44 47,21 41,07

Сахарная пудра

99,85 26,5 26,46 169,05 168,8
Инвертный сироп  70 5 3,5 31,9 22,33
Маргарин  84 12,5 10,5 79,74 66,98
Сливочное масло  84 12,5 10,5 79,74 66,98
Молоко сгущенное  74 6,25 4,63 39,87 29,5
Меланж  27 12,5 3,38 79,74 21,53
Соль  96,5 0,74 0,71 4,72 4,55
Сода  50 0,74 0,37 4,72 2,36
Аммоний  0,3 1,91
Эссенция апельсиновая 0,08 0,51
Эссенция лимонная  0,08 0,51
Итого  184,59 151,99 1177,56 969,54
Выход  95,5 156,76 149,71 1000 955

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.