Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук круглой или квадратной фор­мы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 5,0±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта

85,5

100,0

85,50

664,52

568,16

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

49,18

42,79

Сахарная пудра

99,85

33,5

33,45

222,63

222,30

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

29,91

20,91

Маргарин

84,0

17,5

14,70

116,30

97,69

Меланж

27,0

3,0

0,81

19,94

5,38

Соль.

96,5

0,74

0,71

4,92

4,75

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,92

2,46

Аммоний

0,1

0,66

Эссенция

0,3

1,99

Итого …

167,78

145,13

1114,97

964,47

Выход ….

95,0

150,48

142,95

1000,00

950,0

Печенье «ШАХМАТНОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или пря­моугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука I сорта.

85,5

100,0

85,50

670,56

573,33

Крахмал маисовый

87,0

7,4

6,44

49,62

43,17

Сахарная пудра

99,85

32,5

32,45

217,93

217,60

Инвертный сироп

70,0

4,5

3,15

30,18

21,13

Маргарин

84,0

16,5

13,86

110,64

92,94

Меланж

27,0

5,0

1,35

33,53

9,05

Соль.

96,5

0,74

0,71

4,96

4,77

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,96

2,48

Аммоний

0,1

0,67

Эссенция

0,4

2,69

Итого …

167,88

143,83

1125,74

964,47

Выход ….

95,0

149,13

141,67

1000,0

950,00

Печенье «ЦЕЛИННОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет форму круглую, фи­гурную, квадратную или прямоугольную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ± 1,5%.

Наименование сырьяСодержание сухих веществ, %Расход сырья, кг
на загрузкуна 1 т готовой продукции
в натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
Мука I сорта85,510085,5692,1591,75
Сахарная пудра .99,853029,95207,63207,32
Инвертный сироп704,53,1531,1421,8
Маргарин8421,518,06148,8124,99
Молоко цельное .1260,7241,534,98
Меланж273,50,9524,226,54
Соль96,50,70,684,844,67
Сода500,70,354,842,42
Аммоний0,10,69
Эссенция0,64,15
Итого …167,6139,361159,94964,47
Выход .95144,49137,271000950

Печенье «ЦИТРУСОВОЕ»

Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую форму. Вы­пускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5 ± 1,5%.

Наименование сырьяСодержание сухих веществ, %Расход сырья, кг
на загрузкуна 1 т готовой продукции
в натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
Мука I сорта85,510085,5637,94545,44
Крахмал маисовый877,46,4447,2141,07

Сахарная пудра

99,8526,526,46169,05168,8
Инвертный сироп7053,531,922,33
Маргарин8412,510,579,7466,98
Сливочное масло8412,510,579,7466,98
Молоко сгущенное746,254,6339,8729,5
Меланж2712,53,3879,7421,53
Соль96,50,740,714,724,55
Сода500,740,374,722,36
Аммоний0,31,91
Эссенция апельсиновая0,080,51
Эссенция лимонная0,080,51
Итого184,59151,991177,56969,54
Выход95,5156,76149,711000955

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *