КРЕКЕРЫ (сухое печенье)
Крекер «КАХОВСКИЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым или в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 8± 1,5 %.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ в % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
80,0 |
68,4 |
652,44 |
557,83 |
Сахарный песок |
99,85 |
2,0 |
1,997 |
16,31 |
16,29 |
Сливочное масло |
84,0 |
24,0 |
20,16 |
195,73 |
164,41 |
Молоко цельное |
12,0 |
9,5 |
1,14 |
77,48 |
9,30 |
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
48,93 |
13,21 |
Соль |
96,5 |
2,2 |
2,12 |
17,94 |
17,31 |
Сода |
50,0 |
0,2 |
0,10 |
1,63 |
0,81 |
Мука высшего сорта (для опары) |
85,5 |
26,5 |
22,658 |
216,12 |
184,78 |
Дрожжи |
25,0 |
2,2 |
0,55 |
17,94 |
4,48 |
Итого |
— |
152,6 |
118,745 |
1244,52 |
968,42 |
Выход |
92,0 |
122,62 |
112,81 |
1000,0 |
920,00 |
Крекер «К ЗАВТРАКУ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 8±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
60,0 |
51,3 |
693,21 |
592,70 |
Сахарный песок. |
99,85 |
1.0 |
0,999 |
11,55 |
11,53 |
Маргарин |
84,0 |
15,0 |
12,60 |
173,30 |
145,57 |
Соль |
96,5 |
1.5 |
1,447 |
17,33 |
16,72 |
Аммоний |
— |
0,25 |
— |
2,89 |
— |
Мука высшего сорта (на опару) |
85,5 |
20,0 |
17,1 |
231,07 |
197,57 |
Дрожжи (для опары) |
25,0 |
1.5 |
0,375 |
17,33 |
4,33 |
Итого |
— |
99,25 |
83,821 |
1146,68 |
968,42 |
Выход |
92,0 |
86,55 |
79,629 |
1000,0 |
920,00 |
Б, ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 195 Крекер «ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
100,0 |
85,5 |
769,71 |
658,10 |
Сахарный песок на опару |
99,85 |
1,5 |
1,5 |
11,55 |
11,53 |
Инвертный сироп. |
70,0 |
3,0 |
2,1 |
23,09 |
16,16 |
Маргарин |
84,0 |
25,0 |
21,0 |
192,43 |
161,64 |
Меланж |
27,0 |
3,5 |
0,94 |
26,94 |
7,27 |
Соль |
96,5 |
2,0 |
1,93 |
15,39 |
14,85 |
Аммоний |
— |
1,5 |
— |
11,55 |
— |
Дрожжи |
25,0 |
3,5 |
0,87 |
26,94 |
6,73 |
Мука высшего сорта на опару |
85,5 |
14,0 |
11,97 |
107,76 |
92,14 |
Итого |
|
154,0 1 |
125,81 |
| 1185,36 |
968,42 |
Выход |
92,0 |
129,92 |
119,53 |
1000,0 |
920,00 |
«А». ИЗ МУКИ I СОРТА
РЕЦЕПТУРА
Крекер «СТОЛОВЫЙ»
Сухое печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья |
Cодержание сухих веществ в% |
Расход сырья, кг |
||||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
|||||
В натуре |
В сухих веществах |
В натуре |
В сухих веществах |
|||
Мука I сорта (в тесто) |
85,5 |
60 |
51,3 |
646,42 |
552,69 |
|
Мука I сорта (для опары) |
85,5 |
20 |
17,1 |
215,47 |
184,23 |
|
Мука I сорта (для прослойки) |
85,5 |
9,25 |
7,909 |
99,65 |
85,2 |
|
Итого муки I сорта |
— |
89,25 |
76,31 |
961,54 |
822,12 |
|
Маргарин (в тесто) |
84 |
10,25 |
8,61 |
110,43 |
92,76 |
|
Маргарин (для прослойки) |
84 |
2,75 |
2,31 |
29,63 |
24,89 |
|
Итого маргарина |
— |
13 |
10,92 |
140,06 |
117,65 |
|
Дрожжи (на опару) |
25 |
1,5 |
0,375 |
16,16 |
4,04 |
|
Соль |
96,5 |
0,75 |
0,724 |
8,08 |
7,8 |
|
Патока |
78 |
2 |
1,56 |
21,55 |
16,81 |
|
Итого |
— |
106,5 |
89,888 |
1147,4 |
968,42 |
|
Выход |
92 |
92,82 |
85,394 |
1000 |
920 |