Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 216 штук. Выпускается весовым и в расфасовке. Влажность 4,5% (+1,5%; —11,0%).
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
661,37 |
565,48 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
48,94 |
42,58 |
Сахарная пудра |
99,85 |
32,5 |
32,45 |
214,93 |
214,61 |
Инвертный сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
29,76 |
20,83 |
Маргарин… |
84,0 |
17,5 |
14,70 |
115,73 |
97,21 |
Молоко цельное |
12,0 |
4,5 |
0,54 |
29,76 |
3,57 |
Меланж |
27,0 |
7,4 |
2,00 |
48,94 |
13,21 |
Ванильная пудра …. |
99,85 |
0,74 |
0,74 |
4,89 |
4,88 |
Соль……… |
96,50 |
0,74 |
0,71 |
4,89 |
4,72 |
Сода…. |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,89 |
2,45 |
Аммоний.. |
— |
0,1 |
— |
0,66 |
— |
Итого … |
— |
176,12 |
146,60 |
1164,76 |
969,54 |
Выход …. |
95,5 |
151,21 |
144,40 |
1000,00 |
955,0 |
Печенье «ВАСИЛЕК»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и квадратную форму. Выпускается в продажу весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 136 штук круглой формы и не менее 90 штук квадратной формы. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта . . |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
667,60 |
570,80 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
49,40 |
42,98 |
Сахарная пудра . |
99,85 |
32,5 |
32,45 |
216,97 |
216,64 |
Инвертный сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
30,04 |
21,03 |
Маргарин |
84,0 |
18,0 |
15,12 |
120,17 |
100,94 |
Меланж |
27,0 |
5,5 |
1,49 |
36,72 |
9,91 |
Соль |
96,5 |
0,74 |
0,71 |
4,94 |
4,77 |
Сода |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,94 |
2,47 |
Аммоний |
— |
0,1 |
— |
0,67 |
— |
Эссенция ………………………. |
— |
0,25 |
— |
1,67 |
— |
Итого |
— |
169,73 |
145,23 |
1133,12 |
969,54 |
Выход |
95,5 |
149,79 |
143,05 |
1000,0 |
955,0 |
Печенье «ЮБИЛЕЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую, квадратную или овальную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук, толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на I т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
619,20 |
529,42 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
45,82 |
39,86 |
Сахарная пудра |
99,85 |
29,0 |
28,96 |
179,54 |
179,27 |
Инвертный сироп |
70,0 |
4,0 |
2,80 |
24,77 |
17,34 |
Маргарин |
84,0 |
35,0 |
29,40 |
216,69 |
182,02 |
Молоко цельное |
12,0 |
3,5 |
0,42 |
21,67 |
2,60 |
Меланж
|
27,0 |
5,0 |
1,35 |
30,96 |
8,36 |
Ванильная пудра |
99,85 |
0,7 |
0,70 |
4,33 |
4,32 |
Соль |
96,5 |
0,7 |
0,62 |
4,33 |
4,18 |
Сода |
50,0 |
0,7 |
0,35 |
4,33 |
2,17 |
Аммоний |
— |
0,4 |
— |
2,48 |
— |
Эссенция |
— |
0,2 |
— |
1,24 |
— |
Итого |
— |
186,60 |
156,54 |
1155,36 |
969,54 |
Выход |
95,5 |
161,52 |
154,25 |
1000,00 |
955,00 |
Печенье «ЮЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1%).
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука высшего сорта |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
533,36 |
456,02 |
Сахарная пудра |
99,85 |
33,4 |
33,35 |
178,14 |
177,87 |
Сливочное масло |
84,0 |
27,8 |
23,35 |
148,27 |
124,55 |
Меланж |
27,0 |
11,1 |
3,00 |
59,20 |
15,98 |
Ванильная пудра |
99,85 |
1,67 |
1,67 |
8,91 |
8,90 |
Соль |
96,5 |
0,55 |
0,53 |
2,93 |
2,83 |
Сода |
50,0 |
0,68 |
0,34 |
3,63 |
1,82 |
Аммоний |
— |
1,11 |
— |
5,92 |
— |
Изюм |
80,0 |
22,2 |
17,76 |
118,41 |
94,73 |
Жареный орех |
97,5 |
16,7 |
16,28 |
89,07* |
86,84 |
Итого |
— |
215,21 |
181,78 |
1147,84 |
969,54 |
Выход |
95,5 |
187,49 |
179,05 |
1000,0 |
955,0 |
* 89,07 кг жареного ореха соответствует 93,79 кг сырого.