РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ
Простой рецепт, очень сладкий
Материал | Количество, кг |
Сахарная пудра (а) | 46 |
Растительный жир, частично отвержденный (б) | 24 |
Какао порошок, ок. (в) | 5 |
Вафельные отходы, смолотые (а) | 5 |
Ванилин, ок. | 0.025 |
СУММА: | 80,025 |
Дополнительные рекомендации:
а) как можно более мелко измолоть. Степень помола существенно
влияет на качество крема.
б) Точка плавления при любых климатических условиях должна равняться от 33 до 40 °С. Жир должен обладать нейтральными вкусовыми качествами и при охлаждении быстро застывать.
с) обезжиренный какао порошок 10/12.
Данные с допиской “ок.” указывают на то, что дозировка приспосабливается под индивидуальный вкус Клиента.
Останні коментарі