РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ
Простой рецепт, очень сладкий
Материал |
Количество, кг |
Сахарная пудра (а) |
46 |
Растительный жир, частично отвержденный (б) |
24 |
Какао порошок, ок. (в) |
5 |
Вафельные отходы, смолотые (а) |
5 |
Ванилин, ок. |
0.025 |
СУММА: |
80,025 |
Дополнительные рекомендации:
а) как можно более мелко измолоть. Степень помола существенно
влияет на качество крема.
б) Точка плавления при любых климатических условиях должна равняться от 33 до 40 °С. Жир должен обладать нейтральными вкусовыми качествами и при охлаждении быстро застывать.
с) обезжиренный какао порошок 10/12.
Данные с допиской «ок.» указывают на то, что дозировка приспосабливается под индивидуальный вкус Клиента.