Рецептура вафельного крема с шоколадным вкусом

vaf_4РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ

Простой рецепт, очень сладкий

Материал

Количество, кг

Сахарная пудра (а)

46

Растительный жир, частично отвержденный (б)

24

Какао порошок, ок. (в)

5

Вафельные отходы, смолотые (а)

5

Ванилин, ок.

0.025

СУММА:

80,025

Дополнительные рекомендации:

а)      как можно более мелко измолоть. Степень помола существенно

влияет на качество крема.

б)      Точка плавления при любых климатических условиях должна равняться от 33 до 40 °С. Жир должен обладать нейтральными вкусовыми качествами и при охлаждении быстро застывать.

с)      обезжиренный какао порошок 10/12.

Данные с допиской «ок.» указывают на то, что дозировка приспосабливается под индивидуальный вкус Клиента.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *