Рабочая рецептура слоенного теста. Для мини слоек с начинками типа ракушек , рулетов.
|
Слойка. Ракушка с начинкой |
|
|
Рабочая рецептура на 100 кг. Гот продукции |
|
|
Тесто |
|
|
Мука |
34,7 |
|
Маргарин на слоение |
15,4 |
|
Маргарин молочный столовый |
2,5 |
|
Сухое обезжиренное молоко |
0,97 |
|
Сахар |
15,7 |
|
Меланж |
3,4 |
|
Соль |
0,45 |
|
Кислота лимонная |
0,09 |
|
Дрожжи пресованые |
1,6 |
|
Улучшитель «Панфриз» |
0,32 |
|
Сухая клейковина |
0,16 |
|
Сорбит калия |
0,01 |
|
Сода пищевая |
0,4 |