Рабочая рецептура слоенного теста. Для мини слоек с начинками типа ракушек , рулетов.
Слойка. Ракушка с начинкой | |
Рабочая рецептура на 100 кг. Гот продукции | |
Тесто | |
Мука | 34,7 |
Маргарин на слоение | 15,4 |
Маргарин молочный столовый | 2,5 |
Сухое обезжиренное молоко | 0,97 |
Сахар | 15,7 |
Меланж | 3,4 |
Соль | 0,45 |
Кислота лимонная | 0,09 |
Дрожжи пресованые | 1,6 |
Улучшитель «Панфриз» | 0,32 |
Сухая клейковина | 0,16 |
Сорбит калия | 0,01 |
Сода пищевая | 0,4 |
