Повидло
Фрукты 1000, сахар-песок 900.
Фрукты с мягкой мякотью моют, перебирают и протирают с помощью миксера или через сито, а фрукты с жесткой мякотью предварительно варят на пару или запекают и также протирают.
Фруктовую массу варят без сахара, затем добавляют сахар и уваривают се до пробы «на нитку».
Хранят повидло в сухом прохладном мсстс.
Джем
Фрукты 1000, сахар-песок 1100-1600.
Из плодов, богатых желирующими веществами (яблоки, айва, слива, алыча, крыжовник, красная смородина, черная смородина), получается джем хорошего качества. При варке джема из плодов, содержащих мало желирующих веществ, необходимо добавлять сок или плоды, богатые этими веществами.
Перед варкой ягоды перебирают и промывают, крупные очищают, удаляют несъедобные части, затем шинкуют.
Варят джем с сахаром-песком, помешивая, в течение 15-20 мин. Иногда в джеме оставляют некоторые плоды или ягоды в целом виде.
Останні коментарі