Кофейный сироп

Кофейный сироп

Сахар-песок 500, кофе натуральный, жареный, молотый 13, коньяк 28,5, эссенция ромовая 1, вода 500. Выход 1000.

Кофейным сиропом промачивают бисквит, используемый для тортов и пирожных с кофейными*кремами. Вначале готовят вытяж­ку из кофе. Для этого часть поды по рецептуре доводят до кипения и делят на три части. В перзую добавляют натуральный молотый кофе, воду кипятят несколько минут, процеживают. В гущу налива­ют вторую часть воды, кипятят несколько минуг и еще раз повто­ряют эту операцию с третьей частью воды. Затем гущу выбрасыва­ют, а вытяжки соединяют. Оставшуюся воду и сахар-песок доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 мин, охлаждают до 20’С.

Добавляют охлажденную вытяжку из кофе, коньяк, ромовую эссенцию.

При приготовлении всех сиропов для промочки ромовую эссен­цию можно заменить только коньячной.

Требования к качеству: сироп вязкий, кофейного цвета, с ярко выраженным запахом кофе, влажность 50%.