Расстегаи

Расстегаи

Мука 2950, сахар-песок 110, маргарин 150, меланж 350, соль 30, дрожжи 90, вода 1000. Фарш соленый 1500. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто для расстегаев готовят опарным способом, более густой кон­систенции, чем для печеных пирожков. Куски теста массой по 42 г формуют в виде шариков, оставляют на 5—8 мин для расстойки и раскатывают в круглую лепешку, на которую кладут фарш – мясной с луком, рыбный с рисом и визигой или рисовый с грибами.

Края лепешки защипывают над фаршем в виде лодочки, сере­дину оставляют открытой. Изделия после 20-30 мин расстойки сма­зывают меланжем и выпекают при температуре 240-250’С.

Расстегаи «Московские». Выпекают их такой же формы, массой 210 г, с теми же фаршами. В соответствии с видом фарша после выпечки в середину расстегая кладут кусочки рыбы, шляпки мари­нованных грибов или нарезанные яйца. Готовые расстегаи в горя­чем виде смазывают сливочным маслом.

Расстегаи закусочные. Выпекают с такими же фаршами, но мас­сой 50 г.

Расстегаи с рыбным фаршем подают к ухе, с мясным – к про­зрачному мясному бульону, а расстегаи с грибами – к грибному бульону или отдельно как горячую закуску.