Печенье «Косички»
Тесто сдобное сладкое 500, яйца для смазки 40, орехи для посыпки 25.
Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое печенье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей.
Выпекают изделия при 220-240°С в течение 10-15 мин.
Печенье сдобное Мука 500, сахарная пудра 270, яйца 120, маргарин 100, ванилин 0,1, соль 1, сода питьевая 1, сметана 150.
Готовое сдобное сладкое тесто (густое) разрезают на куски и выдерживают около 1 ч. После выдержки тесто раскатывают в пласт толщиной 3~4 мм и вырезают леченье различной формы.
Выпекают изделия при температуре 130— 150вС до золотистого цвета.
Печенье «Крендельки»
Тесто сдобное сладкое 500, мед 30.
Для посыпки: сахар-песок 120 и корица 3.
В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из готового теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки тсста для каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или
доске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей.
Выпекают печенье при температуре 220-240’С в течение 12-15 мин.
Печенье «Квадратики»
Мука 240, маргарин 200, сметана 100, соль 4.
Для начинки повидло 100.
Для посыпки ванильный сахар 3.
Маргарин рубят с мукой, перемешивают со сметаной и быстро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт и нарезают на квадратики. На середину каждого квадратика кладут повидло.
Квадратики свертывают в виде конвертиков и укладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекают печенье при 200-220вС в течение 15-20 мин.
Готовые изделия посыпают ванильным сахаром.
Печенье с творогом
Мука 320, сахар-песок 120, маргарин 200, творог 200, сметана 20, сода питьевая 5, ванильный сахар 3, помада или глазурь 100.
Из всех продуктов, входящих в рецептуру, быстро замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт. Эту операцию повторяют 4— 5 раз. Последний раз тесто раскатывают скалкой толщиной 0,5 см и формочкой вырезают полумесяцы.
Печенье выпекают при температуре 250’С. Теплое печенье посыпают ванильным сахаром, а когда оно остынет, опускают до половины в теплую шоколадную помаду и глазируют.
Печенье круглое с орехами
Мука 500, сахар-песок 150, масло растительное 150, вода 140, соль 4. Для отделки: мед 90, орехи 50.
Из муки, сахара, растительного масла, воды и соли замешивают тесто и выдерживают его 1 ч. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см.
Выемкой вырезают круглое печенье и выпекают его при температуре 250°С.
Готовое печенье выкладывают на бумагу, смазывают медом и посыпают измельченными орехами.
Пирог с вишней
Мука 320, молоко 250, яйца 30, соль 4, вишня 750. Для посыпки: сахар-песок 150, сахарная пудра 10.
В молоке размешивают муку, взбивают эту массу с яйцами, солью и замешивают негустое тесто. Половину полученного тсста вливают в разогретую и смазанную жиром форму. На него кладут освобожденные от косточек вишни и посыпают их сахаром-песком.
Слой вишни заливают оставшимся тестом и выпекают при 200*С в течение 40 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и режут на куски.