Сырцовая глазурь для глазирования поверхности

Сырцовая глазурь для глазирования поверхности

Масса сбитых с сахаром белков, используемая для глазирования поверхности выпеченных полуфабрикатов.

Технологический процесс

Технологический процесс производства сырцовой глазури состоит из следую­щих основных стадий:

подготовка сырья к производству;

сбивание глазури.

Особенности применения пищевых добавок

В производстве сырцовой глазури добавки обычно не используются, хотя гла­зурь можно подкрасить и ароматизировать. Особенности использования этих пи­щевых добавок в производстве сырцовой глазури такие же, как в производстве бел­ковых кремов. Продления срока годности сырцовой глазури обычно не требуется.

Очень высокая концентрация сахара обеспечивает защиту от микробиологической порчи.

Сырцовая глазурь для украшений (рисовальная масса)

Масса сбитых с сахаром белков, используемая для украшения кондитерских из­делий.

Технологический процесс

Технологический процесс производства сырцовой глазури состоит из следую­щих основных стадий:

подготовка сырья к производству;

сбивание глазури.

Особенности применения пищевых добавок

В производстве сырцовой глазури для украшений используется лимонная ки­слота, ее вносят в конце сбивания.