КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помады с добавлением спирта. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т | |||||
| Корпус | 90,3 | 753,73 | 680,62 | 753,73 | 680,62 |
| Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,29 | 249,03 | 251,29 | 249,03 |
| Итого | — | 1005,02 | 929,65 | 1005,02 | 929,65 |
| Выход | 92,5 | 1000 | 925 | 1000 | 925 |
| Рецептура полуфабриката — корпус на 753,73 кг | |||||
| Помада молочная | 91 | 999,3 | 909,36 | 753,2 | 685,41 |
| Спирт | — | 12,12 | — | 9,14 | — |
| Ванилин | — | 0,19 | — | 0,14 | — |
| Итого | — | 1011,61 | 909,36 | 762,48 | 685,41 |
| Выход | 90,3 | 1000 | 903 | 753,73 | 680,62 |
| Влажность 9,7±2,0% | |||||
| Рецептура полуфабриката — помада молочная на 753,20 кг | |||||
| Сахар-песок | 99,85 | 624,67 | 623,73 | 470,5 | 469,79 |
| Молоко сгущенное | 74 | 303,35 | 224,48 | 228,48 | 169,08 |
| Патока | 78 | 91 | 70,98 | 68,54 | 53,46 |
| Итого | — | 1019,02 | 919,19 | 767,52 | 692,33 |
| Выход | 91 | 1000 | 910 | 753,2 | 685,41 |
| СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |||||
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции | на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,29 | 249,03 | 252,2 | 249,9 |
| Сахар-песок | 99,85 | 470,5 | 469,79 | 472,2 | 471,5 |
| Молоко сгущенное | 74 | 228,48 | 169,08 | 229,3 | 169,7 |
| Патока | 78 | 68,54 | 53,46 | 68,8 | 53,7 |
| Спирт | — | 9,14 | — | 9,2 | — |
| Ванилин | — | 0,14 | — | 0,14 | — |
| Итого | — | 1028,09 | 941,36 | 1031,84 | 944,8 |
| Выход | 92,5 | 1000 | 925 | 1000 | 925 |
Останні коментарі