Рубрики
Промышленные рецептуры

Конфеты «Буревестник»

КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помады с добавлением спирта. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

90,3

753,73

680,62

753,73

680,62

Шоколадная глазурь

99,1

251,29

249,03

251,29

249,03

Итого

1005,02

929,65

1005,02

929,65

Выход

92,5

1000

925

1000

925

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,73 кг

Помада молочная

91

999,3

909,36

753,2

685,41

Спирт

12,12

9,14

Ванилин

0,19

0,14

Итого

1011,61

909,36

762,48

685,41

Выход

90,3

1000

903

753,73

680,62

Влажность 9,7±2,0%

Рецептура полуфабриката — помада молочная на 753,20 кг

Сахар-песок

99,85

624,67

623,73

470,5

469,79

Молоко сгущенное

74

303,35

224,48

228,48

169,08

Патока

78

91

70,98

68,54

53,46

Итого

1019,02

919,19

767,52

692,33

Выход

91

1000

910

753,2

685,41

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,29

249,03

252,2

249,9

Сахар-песок

99,85

470,5

469,79

472,2

471,5

Молоко сгущенное

74

228,48

169,08

229,3

169,7

Патока

78

68,54

53,46

68,8

53,7

Спирт

9,14

9,2

Ванилин

0,14

0,14

Итого

1028,09

941,36

1031,84

944,8

Выход

92,5

1000

925

1000

925

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.