Рубрики
Промышленные рецептуры

Конфеты — Василек-

КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной формы. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением ядра ореха лещиннйго жареного тертого. Конфеты завернуты,
1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 Штук,

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

89,4

753,72

673,82

753,72

673,82

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

251,3

249,04

Итого

91,82

1005,02

922,86

1005,02

922,86

Выход

 

1000

918,2

1000

918,2

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,72 кг

Помада сливочная крем-брюле

90

932,03

838,83

702,49

632,24

Ядро ореха лещинного жареное тертое

97,5

63,05

61,47

47,52

46,33

 Коньяк

15,11

11,39

Эссенция коньячная

0,24

0,18

 Ванилин

0,32

0,24

Итого

1010,75

900,3

761,82

678,57

Выход

89,4

1000

894

753,72

673,82

Влажность 10,6+2,0%

Рецептура полуфабриката — помада сливочная крем-брюле на 702,49 кг

Сахар-песок

99,85

497,93

497,18

349,79

349,26

Молоко сгущенное

74

405,97

300,42

285,19

211,04

Масло сливочное

84

87,96

73,89

61,79

51,91

 Патока

78

54,13

42,22

38,03

29,66

Итого

1045,99

913,71

734,8

641,87

Выход

90

1000

900

702,49

632,24

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

253,1

250,8

Сахар-песок

99,85

349,79

349,26

352,2

351,7

Патока

78

38,03

29,66

38,3

29,9

Молоко сгущенное

74

285,19

211,04

287,2

212,5

Масло сливочное

84

61,79

51,91

62,3

52,3

Ядро ореха лещинного жареное тертое

97,5

47,52

46,-33

47,8

46,6

Коньяк

11,39

11,5

Эссенция коньячная

0,18

0,2

Ванилин

0,24

0,24

Итого

1045,43

937,24

1052,84

943,8

Выход

91,82

1000

918,2

1000

918,2

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.