Конфеты «ВЕЧЕРНИЕ»

КОНФЕТЫ «ВЕЧЕРНИЕ»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой молочной помадной массы. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т полуфабриката		на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т
Корпус	87,5	773,92	677,18	773,92	677,18
Шоколадная глазурь	99,1	231,13	229,05	231,13	229,05
Итого	—	1005,05	906,23	1005,05	906,23
Выход	90,17	1000	901,7	1000	901,7
Рецептура полуфабриката — корпус на 773,92 кг
Фруктово-молочная помада	89	929,28	827,06	719,19	640,08
Малиновая подварка	69	78,42	54,11	60,69	41,88
Спирт	—	19,6		15,17	—
Итого	—	1027,3	881,17	795,05	681,96
Выход	87,5	1000	875	773,92	677,18

Влажность 12,5±2,0%
Рецептура полуфабриката — фруктово-молочная помада на 719,19 кг
Сахар-песок	99,85	776,67	775,51	558,57	557,74
Патока	78	65,77	51,3	47,3	36,89
Молоко сгущенное	74	80,08	59,26	57,59	42,62
Пюре малиновое	10	120,1	12,01	86,37	8,64
Итого	—	1042,62	898,08	749,83	645,89
Выход	89	1000	890	719,19	640,08

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции		на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Шоколадная глазурь	99,1	231,13	229,05	232	229,9
Сахар-песок	99,85	558,57	557,74	560,5	559,7
Патока	78	47,3	36,89	47,4	37
Молоко сгущенное	74	57,59	42,62	57,8	42,8
Пюре малиновое	10	86,37	8,64	87	8,7
Малиновая подварка	69	60,69	41,88	60,9	42
Спирт	—	15,17	—	15,2	—
Итого	—	1056,82	916,82	1060,8	920,1
Выход	90,17	1000	901,7	1000	901,7

Опублікувати коментар Скасувати коментар

Пошук

Останні статті

Останні коментарі