Рубрики
Промышленные рецептуры

Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД»

Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД»КОНФЕТЫ «ВИШНЕВЫЙ САД»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помады с добавлением вишневой подварки. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массо­вая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т.

Корпус

88,3

763,86

674,49

763,86

674,49

Шоколадная глазурь

99,1

241,17

239

241,17

239

Итого

1005,03

913,49

1005,03

913,49

Выход

90,89

1000

908,9

1000

908,9

Рецептура полуфабриката — корпус на 763,86 кг.

Помада фруктовая

90

874,38

786,94

667,9

601,11

Подварка вишневая

80

127,29

101,83

97,23

77,78

Кислота лимонная

91,2

0,49

0,45

0,37

0,34

Эссенция вишневая

0,54

0,41

Эссенция ванильная

0,15

0,12

Настойка вишневая

14,69

11,22

Итого

1017,54

889,22

777,25

679,23

Выход

88,3

1000

883

763,86

674,49

Влажность 11,7+2,0%

Рецептура полуфабриката-помада фруктовая на 667,90 кг

Сахар — песок

99,85

897,25

896,2

599,47

598,57

Пюре вишневое

10

119,7

11,97

79,95

8

Итого

 

1017,25

908,17

679,42

606,57

Выход

90

1000

900

667,9

601,11

Рецептура уваривания подварки на 97,23 кг

Подварка вишневая

69

1169,94

807,26

113,75

78,49

Выход

80

1000

800

97,23

77,78

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

241,17

239

242

239,8

Сахар-песок

99,85

599,47

598,57

601,4

600,5

Пюре вишневое

10

79,95

8

80

8

Подварка вишневая

69

113,75

78,49

114,1

78,7

Кислота лимонная

91,2

0,37

0,34

0,37

0,34

Настойка вишневая

11,22

11,3

Эссенция вишневая

0,41

0,41

Эссенция ванильная

0,12

0,12

Итого

1046,46

924,4

1049,7

927,34

Выход

90,98

1000

908,9

1000

908,9

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.