РЕЦЕПТУРА № 1 (сдобное печенье) |
|||||
Печенье «ГЛАГОЛИКИ» | |||||
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. | |||||
Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва», | |||||
«Сдобное» и «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее | |||||
122 штук. Влажность 7,0±1,5%. | |||||
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта . . | 85,5 | 20,0 | 17,100 | 499,83 | 427,35 |
Сахарная пудра …. | 99,85 | 12,0 | 11,982 | 299,91 | 299,46 |
Инвертный сироп …. | 70,0 | 0,2 | 0,14 | 5,00 | 3,50 |
Сливочное масло …. | 84,0 | 8,0 | 6,72 | 199,94 | 167,95 |
Молоко сгущенное . . . | 74,0 | 1,6 | 1,184 | 39,99 | 29,59 |
Меланж…….• | 27,0 | 6,0 | 1,62 | 149,96 | 40,48 |
Ванильная пудра …. | 99,85 | 0,2 | 0,2 | 5,0 | 4,99 |
Сода……… | 50,0 | 0,04 | 0,02 | 1.0 | 0,50 |
Итого . . . | — | 48,04 | 38,966 | 1200,63 | 973,82 |
Выход …. | 93,0 | 40,012 | 37,212 | 1000,00 | 930,00 |
Рубрики
Рецептура сдобного печенья «Глаголики»
