РЕЦЕПТУРА № 1 (сдобное печенье) |
|||||
| Печенье «ГЛАГОЛИКИ» | |||||
| Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. | |||||
| Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва», | |||||
| «Сдобное» и «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее | |||||
| 122 штук. Влажность 7,0±1,5%. | |||||
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука высшего сорта . . | 85,5 | 20,0 | 17,100 | 499,83 | 427,35 |
| Сахарная пудра …. | 99,85 | 12,0 | 11,982 | 299,91 | 299,46 |
| Инвертный сироп …. | 70,0 | 0,2 | 0,14 | 5,00 | 3,50 |
| Сливочное масло …. | 84,0 | 8,0 | 6,72 | 199,94 | 167,95 |
| Молоко сгущенное . . . | 74,0 | 1,6 | 1,184 | 39,99 | 29,59 |
| Меланж…….• | 27,0 | 6,0 | 1,62 | 149,96 | 40,48 |
| Ванильная пудра …. | 99,85 | 0,2 | 0,2 | 5,0 | 4,99 |
| Сода……… | 50,0 | 0,04 | 0,02 | 1.0 | 0,50 |
| Итого . . . | — | 48,04 | 38,966 | 1200,63 | 973,82 |
| Выход …. | 93,0 | 40,012 | 37,212 | 1000,00 | 930,00 |