Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Песочно-выемное сдобное печенье)

Печенье «КВАДРАТ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крахмал маисовый . . .

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Сахарная пудра …..

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Инвертный сироп ….

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко сгущенное . . .

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж……..

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Соль ………

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода ………

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Аммоний……..

0,30

2,03

Эссенция ……..

0,10

0,67

__

Порошок какао…..

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурузное масло . . .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк ……..

0,40

2,70

Краска красная ….

0,01

0,07

 

Итого. . .

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Выход ….

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *