Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Песочно-выемное сдобное печенье)
Печенье «КВАДРАТ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг
содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, ке
		на загрузку		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука высшего сорта . .	85,5	80,0	68,40	540,04	461,73
Крахмал маисовый . . .	87,0	9,91	8,62	66,90	58,20
Сахарная пудра …..	99,85	31,2	31,15	210,61	210,29
Инвертный сироп ….	70,00	2,0	1,40	13,50	9,45
Молоко сгущенное . . .	74,0	8,0	5,92	54,0	39,96
Меланж……..	27,0	8,0	2,16	54,0	14,58
Соль ………	96,5	0,30	0,29	2,03	1,95
Сода ………	50,0	0,40	0,20	2,70	1,35
Аммоний……..	—	0,30	—	2,03	—
Эссенция ……..	—	0,10	—	0,67	__
Порошок какао…..	95,0	6,0	5,70	40,50	38,47
Кукурузное масло . . .	100,0	25,0	25,0	168,76	168,76
Коньяк ……..	—	0,40	—	2,70	—
Краска красная ….	—	0,01	—	0,07
Итого. . .	—	171,62	148,84	1158,51	1004,74
Выход ….	95,0	148,1383	141,472	1000,0	955,0