Рецептура -Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.
Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».
В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0± 1,5%.
Наименование сырья	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на загрузку		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука высшего сорта . .	85,5	50,0	42,75	614,93	525,77
Сахарная пудра …..	99,85	20,0	19,97	245,97	245,56
Сливочное масло ….	84,0	15,0	12,60	184,48	154,96
Молоко сгущенное . . .	74,0	2,4	1,776	29,52	21,84
Меланж	27,0	6,0	1,62	73,79	19,92
Сода ………	50,0	0,3	0,15	3,69	1,85
Аммоний……..	—	0,1	—	1,23	—
Эссенция ванильная . . .	—	0,15	—	1,84	—
Мед	78,0	1,5	1,17	18,45	14,39
Итого …		95,45	80,036	1173,90	984,29
Выход ….	94,0	81,31	76,434	1000,00	940,0