Рецептура -Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

 В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

614,93

525,77

Сахарная пудра …..

99,85

20,0

19,97

245,97

245,56

Сливочное масло ….

84,0

15,0

12,60

184,48

154,96

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,4

1,776

29,52

21,84

Меланж

27,0

6,0

1,62

73,79

19,92

Сода ………

50,0

0,3

0,15

3,69

1,85

Аммоний……..

0,1

1,23

Эссенция ванильная . . .

0,15

1,84

 Мед

78,0

1,5

1,17

18,45

14,39

Итого …

 

95,45

80,036

1173,90

984,29

Выход ….

94,0

81,31

76,434

1000,00

940,0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *