Рецептура-Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Рецептура-Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Песочно выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

фигурную форму. Входит в состав смеси «Красная Москва» и «Сдобное»

 В I кг содержится не менее 145 штук. Влажность 6,0 — 1,5%.

 

 

 

 

Расход сырья, кг

 

 

Содержание сухих веществ, %

на загрузку

на I т готовой продукции

Наименование сырья

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

618,18

528,54

Сахарная пудра ….

99,85

23,0

22,966

284,37

283,94

Сливочное масло ….

84,0

11,0

9,24

136,00

114,24

Молоко сгущенное . . .

74,0

1,9

1,406

23,49

17,38

Меланж……..

27,0

5,0

1,35

61,82

16,69

Сода ………

50,0

0,3

0,15

3,71

1,86

Аммоний……..

0,1

1,24

Эссенция ……..

0,075

0,93

Молоко сгущенное на смазку……..

74,0

0,2

0,148

2,47

1,83

Мед……….

78,0

1,5

1,17

18,55

14,47

Меланж на смажу . . .

27,0

1,0

0,432

19,78

5,34

Итого …

94,075

79,612

1170,54

984,29

Выход ….

94,0

80,882

76,029

1000,00

940

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *