| Печенье «ВЫЕМНОЕ» | | | | | |
| Песочно выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет |
| фигурную форму. Входит в состав смеси «Красная Москва» и «Сдобное” |
| В I кг содержится не менее 145 штук. Влажность 6,0 – 1,5%. |
| | | | | | |
| | | | Расход сырья, кг | |
| | Содержание сухих веществ, % | на загрузку | на I т готовой продукции |
| Наименование сырья | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах |
| Мука высшего сорта . . | 85,5 | 50,0 | 42,75 | 618,18 | 528,54 |
| Сахарная пудра …. | 99,85 | 23,0 | 22,966 | 284,37 | 283,94 |
| Сливочное масло …. | 84,0 | 11,0 | 9,24 | 136,00 | 114,24 |
| Молоко сгущенное . . . | 74,0 | 1,9 | 1,406 | 23,49 | 17,38 |
| Меланж…….. | 27,0 | 5,0 | 1,35 | 61,82 | 16,69 |
| Сода ……… | 50,0 | 0,3 | 0,15 | 3,71 | 1,86 |
| Аммоний…….. | — | 0,1 | — | 1,24 | — |
| Эссенция …….. | — | 0,075 | — | 0,93 | — |
| Молоко сгущенное на смазку…….. | 74,0 | 0,2 | 0,148 | 2,47 | 1,83 |
| Мед………. | 78,0 | 1,5 | 1,17 | 18,55 | 14,47 |
| Меланж на смажу . . . | 27,0 | 1,0 | 0,432 | 19,78 | 5,34 |
| Итого … | — | 94,075 | 79,612 | 1170,54 | 984,29 |
| Выход …. | 94,0 | 80,882 | 76,029 | 1000,00 | 940 |
Останні коментарі