Рецептура — Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

 Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

В 1 кг содержится не менее 125 штук. Влажность 6,0±’1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Сахарная пудра ….

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Сливочное масло ….

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Меланж……..

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Сода………

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Аммоний……..

0,15

1,73

Эссенция лимонная . . .

0,075

0,87

Мед натуральный ….

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Итого …

101,025

85,161

1167,66

984,29

Выход ….

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *