| Печенье «ЛИМОННОЕ» | |||||
| Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. | |||||
| Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». | |||||
| В 1 кг содержится не менее 125 штук. Влажность 6,0±’1,5%. | |||||
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, ке | |||
| на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука высшего сорта . . | 85,5 | 50,0 | 42,75 | 577,90 | 494,10 |
| Сахарная пудра …. | 99,85 | 26,0 | 25,961 | 300,51 | 300,06 |
| Сливочное масло …. | 84,0 | 14,0 | 11,76 | 161,81 | 135,92 |
| Молоко сгущенное . . . | 74,0 | 2,0 | 1,48 | 23,12 | 17,11 |
| Меланж…….. | 27,0 | 7,0 | 1,89 | 80,91 | 21,85 |
| Сода……… | 50,0 | 0,3 | 0,15 | 3,47 | 1,73 |
| Аммоний…….. | — | 0,15 | — | 1,73 | — |
| Эссенция лимонная . . . | — | 0,075 | — | 0,87 | — |
| Мед натуральный …. | 78,0 | 1,5 | 1,17 | 17,34 | 13,52 |
| Итого … | — | 101,025 | 85,161 | 1167,66 | 984,29 |
| Выход …. | 94,0 | 86,52 | 81,329 | 1000,00 | 940,00 |