Выпечка / Типичные рецептуры

             Выпечка
Для выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Все виды проявляют свойства «расползания» при выпечке, причем больше всего – у печенья с большим содержанием сахара. Изделия с большим содержанием жира не прилипают к ленте пода, но печенье с большим содержанием сахара или с малым содержанием жира часто прилипает. Может оказаться необходимым обрабатывать ленту маслом или мукой.
    Выпечка обычно происходит медленно при низких температурах. Удаляемой воды в тесте мало, поэтому процесс выпечки служит в основном для формирования текстуры и окрашивания поверхности. Окрашивание может быть очень неравномерным с небольшими выступами, легко окрашиваемыми, если температура в печи слишком высока. Текстура печенья мягкая и «тающая во рту», печенье зачастую получаете; очень нежным и легко ломается, в связи с чем снятие с ленты пода должно выполняться очень аккуратно.     
                                       Транспортировка и упаковка печенья
Если печенье толстое и неправильной формы, его нельзя укладывать в стопы и механически транспортировать в упаковочные машины, как другое печенье. Поэтому необходимо переносить изделия в лотки, коробки или банки индивидуально перед финальной упаковкой. Это может делаться вручную, но для этой операции идеально подходят пневматический подбор и транспортные роботы. 
                                  Типичные рецептуры

                                                            Отсадное печенье

                                                                       Бисквитное мелкое печенье