Рубрики
Промышленные рецептуры

Конфеты с кремово-сбивными корпусами «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

РЕЦЕПТУРА
Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Кор­пус — кремово-сбивная -масса с различными добавками. Конфеты со­стоят из восьми сортов и выпускаются смесью не менее трех раз­личных сортов. Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки.

В 1 кг содержится незавернутых конфет не менее 65 штук. Влаж­ность конфет 13,8% ( + 3,7%; —2,0%).
Наименование сырья и полуфабрикатов Содержание С/В в % Расход сырья, кг
на 1 г фазы на 1 г готовой продукции
в натуре в сухих вещ­вах в натуре в сухих вещ­вах
Рецептура конфет со сливочной натинкой
Корпус 81 724,7 587,03 724,73 281,84 587,03
Шоколадная глазурь 99,1 281,8 279,3 7 279,3
Итого 1007 866,33 1006,6 866,33
Выход 86,2 1000 862 1000 862
Рецептура корпуса На 724,73 кг
Сахаро-агаровый сироп 80 653,9 523,11 473,89 379,11
Молоко сгущенное 74.0 114,9 85,06 83,31 61,65
 Масло сливочное 84.0 242,6 203,78 175,81 147,68
Яичный белок 12.0 66,94 8,03 48,51 5,82
Кислота лимонная 98 2,41 2,36 1,75 1,71
Ванилин 0,39 0,28
Итого 1081 822,34 783,55 595,97
Выход 81 1000 810 724,73 587,03
Влажность 19,0% (+5,0%; -3,0%)
Рецептура сахаро-агарового сиропа На 473,89 кг
Сахарный песок …. 99,85 574,2 573,3 272,1 271,69
Патока 78.0 287,1 223,92 136,04 106,11
Агар 85.0 8 6,8 3,79 3,22
Итого 869,3 804,02 411,93 381,02
Выход 80 1000 800 473,89 379,11
Сводная рецептура.
Наименование сырья Содержание сухих ве­ществ, % . Расход сырья по сумме фаз, кг Общий расход сырья на 1 г незаверну- тых конфет, кг
в натуре в сухих вещест­вах в натуре в сухих вещест­вах
Шоколадная глазурь 99,1 281,84 279,3 287 284,4
Сахарный песок 99,85 272,1 271,69 277,1 276,7
Патока 78 136,04 106,11 138,5 108
Молоко сгущенное 74 83,31 61,65 84,8 62,8
Масло сливочное 84 175,81 147,68 179 150,4
Агар 85 3,79 3,22 3,9 3,3
Яичный белок 12 48,51 5,82 49,4 5,9
Кислота лимонная 98 1,75 1,71 1,8 1,7
Ванилин 0,28 0,3
Итого 1003,4 877,18 1021,8 893,2
Выход 86,2 1000 862 1000 862
                                                                                 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.