Печенье «КИЕВСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 6± 1,0 %. (Фото не нашел если у кого будет возможность – высылайте)
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | Содержание сухих веществ, % | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука высшего сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 741,79 | 634,22 |
| Сахарный песок | 99,85 | 23,4 | 23,36 | 173,58 | 173,32 |
| Сливочное масло | 84 | 18,3 | 15,37 | 135,75 | 114,03 |
| Молоко цельное | 12 | 19,8 | 2,38 | 146,87 | 17,62 |
| Соль | 96,5 | 0,61 | 0,59 | 4,52 | 4,36 |
| Сода | 50 | 0,38 | 0,19 | 2,82 | 1,41 |
| Аммоний | — | 0,62 | — | 4,6 | — |
| Эссенция ванильная | — | 0,22 | — | 1,63 | — |
| Дрожжи | 25 | 4 | 1 | 29,67 | 7,42 |
| Итого | — | 167,33 | 128,39 | 1241,23 | 952,38 |
| Выход | 94 | 134,81 | 126,72 | 1000 | 940 |
Останні коментарі