Затяжное печенье из муки 2 сорта
РЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»
Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука II сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 813,47 | 695,52 |
| Сахарный песок | 99,85 | 16,3 | 16,28 | 132,6 | 132,4 |
| Инвертный сироп | 70 | 5,6 | 3,92 | 45,56 | 31,89 |
| Маргарин | 84 | 5,6 | 4,7 | 45,56 | 38,27 |
| Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 6,1 | 5,88 |
| Сода | 50 | 1 | 0,5 | 8,13 | 4,06 |
| Аммоний | — | 0,09 | — | 0,73 | — |
| Эссенция | — | 0,13 | — | 1,06 | — |
| Патока | 78 | 3,8 | 2,96 | 30,91 | 24,1 |
| Итого | — | 133,27 | 114,58 | 1084,12 | 932,12 |
| Выход | 92 | 122,92 | 113,09 | 1000 | 920 |