Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 320 штук. Влажность 6,0±1,0%.
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | Содержание сухих веществ, % | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука высшего сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 753,84 | 644,53 |
| Крахмал маисовый | 87 | 7,5 | 6,52 | 56,53 | 49,18 |
| Сахарный песок | 99,85 | 19,5 | 19,47 | 147 | 146,78 |
| Инвертный сироп | 70 | 4,5 | 3,15 | 33,92 | 23,74 |
| Маргарин | 84 | 10,5 | 8,82 | 79,16 | 66,49 |
| Меланж | 27 | 5 | 1,35 | 37,69 | 10,18 |
| Ванильная пудра | 99,85 | 0,3 | 0,3 | 2,26 | 2,26 |
| Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 5,65 | 5,45 |
| Сода | 50 | 1 | 0,5 | 7,54 | 3,77 |
| Итого | — | 149,05 | 126,33 | 1123,59 | 952,38 |
| Выход | 94 | 132,65 | 124,69 | 1000 | 940 |
Останні коментарі