Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура овсяного печенья

Приготовление теста для овсяного печенья
В сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифи­цированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара, ароматизатор и сбивают на протяжении 8—10 мин. Затем добавляют воду, в которой растворены соль и сода, и перемешивают в течение 5 мин до получения однородной массы. После этого прибавляют рецептурное количество пшеничной и овсяной муки, остаток сахара и перемешивают в течение 3 — 5 мин. Влажность теста для овсяного печенья составляет 19 — 23 %, температура 22 — 25 °С, плотность 1180 — 1200 кг/м3.
Рецептура №5. Печенье «Украинское» — сдобное песочное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 7,5 ±1,5 %.

Рецептура №6. Печенье «Овсяное» — сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет круглую форму. Выпускается ве­совым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 5,5 ±1,5 %.

Сырье

и полуфабрикаты

Содержа ние сухих веществ,

%

Расход сырья на 1т готовой продукции, кг
Печенье «Овсяное» Печенье песочное «Украинское»
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих
веще
ствах
Мука пшеничная, высшего сорта 85,5 592,92 506,95
Мука пшеничная, первого сорта 85,5 390,90 334,22
Мука овсяная 85,50 160,76 137,45
Сахар песок 99,85 320,78 320,30 266,81 266,41
Маргарин 84,0 163,56 137,39 148,24 124,52
Меланж 27,0 59,27 16,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,0 41,51 30,72
Повидло яблочное 68,00 63,69 42,04
Инвертный сироп 70,0 29,66 20,76
Углеаммонийная соль 1,92
Сода пищевая 50,0 6,76 3,38 4,44 2,22
Соль 96,5 3,93 3,79
Ароматизатор

сливочный

0,89
Корица 88,00 0,80 0,70
Всего 1111,18 979,27 1145,66 967,58
Выход 1000,00 945,00 1000,00 925,00


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.