Рецептура овсяного печенья

Приготовление теста для овсяного печенья
В сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифи­цированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара, ароматизатор и сбивают на протяжении 8—10 мин. Затем добавляют воду, в которой растворены соль и сода, и перемешивают в течение 5 мин до получения однородной массы. После этого прибавляют рецептурное количество пшеничной и овсяной муки, остаток сахара и перемешивают в течение 3 — 5 мин. Влажность теста для овсяного печенья составляет 19 — 23 %, температура 22 — 25 °С, плотность 1180 — 1200 кг/м3.
Рецептура №5. Печенье «Украинское» — сдобное песочное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 7,5 ±1,5 %.

Рецептура №6. Печенье «Овсяное» — сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет круглую форму. Выпускается ве­совым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 5,5 ±1,5 %.

Сырье

и полуфабрикаты

Содержа ние сухих веществ,

%

Расход сырья на 1т готовой продукции, кг
Печенье «Овсяное»Печенье песочное «Украинское»
в натурев сухих веществахв натурев сухих
веще
ствах
Мука пшеничная, высшего сорта85,5592,92506,95
Мука пшеничная, первого сорта85,5390,90334,22
Мука овсяная85,50160,76137,45
Сахар песок99,85320,78320,30266,81266,41
Маргарин84,0163,56137,39148,24124,52
Меланж27,059,2716,00
Молоко цельное сгущенное с сахаром74,041,5130,72
Повидло яблочное68,0063,6942,04
Инвертный сироп70,029,6620,76
Углеаммонийная соль1,92
Сода пищевая50,06,763,384,442,22
Соль96,53,933,79
Ароматизатор

сливочный

0,89
Корица88,000,800,70
Всего1111,18979,271145,66967,58
Выход1000,00945,001000,00925,00


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *