Печенье «ЗОРЬКА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, прямоугольную и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6 ±1,0%.
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | Содержание сухих веществ, % | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука высшего сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 746,64 | 638,38 |
| Крахмал маисовый | 87 | 7,5 | 6,53 | 56 | 48,72 |
| Сахарный песок | 99,85 | 20,8 | 20,77 | 155,3 | 155,07 |
| Инвертный сироп | 70 | 0,8 | 0,56 | 5,97 | 4,18 |
| Маргарин | 84 | 12,5 | 10,5 | 93,33 | 78,4 |
| Молоко цельное | 12 | 14 | 1,68 | 104,53 | 12,54 |
| Ванильная пудра | 99,85 | 0,8 | 0,8 | 5,97 | 5,96 |
| Соль | 96,5 | 0,75 | 0,72 | 5,6 | 5,4 |
| Сода | 50 | 1 | 0,5 | 7,46 | 3,73 |
| Аммоний | — | 0,09 | — | 0,67 | — |
| Итого | — | 158,24 | 127,56 | 1181,47 | 952,38 |
| Выход | 94 | 133,94 | 125,9 | 1000 | 940 |
Останні коментарі