Ватрушка Мука 3800, маргарин столовый 200, меланж 200, соль 40, дрожжи 100, вода 1500. Фарш творожный или повидло 3000. Для смазки: жир для листов 25, меланж 150. Выход 100 шт. по 75 г. Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто...
Сдоба «Лесной хоровод* Мука 3900, сахар-песок 800, масло 670, меланж 240, соль 50, дрожжи 100, ванилин 0,3, изюм 20, орехи 20. Выход 100 шт. по 50 г. Готовя1т дрожжевое тесто безопарным способом, делят его на куски массой 55 г. Из кусков формуют «грибы»: раскатывают...
Булочка «Бриош» Мука пшеничная 3760, сахар-песок 670, масло сливочное 925, меланж 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Для смазки: меланж 146, жир для листов 20. Выход 100 шт. по 65 г. Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, на подпиленном мукой столе...
Булочка «Бриош» 1 Мука пшеничная 3760, сахар-песок 670, масло сливочное 925, меланж 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Для смазки: меланж 146, жир для листов 20. Выход 100 шт. по 65 г. Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, на подпиленном мукой столе...
Крем «Птичье молоко» Сахар-песок 390, патока 196, агар 5, вода 165, яичные белки 76, лимонная кислота 2,6, масло сливочное 253, молоко сгущенное с сахаром 119, ванилин 0,38. Выход 1000. Вначале готовят сахарно-агаровый сироп. Для его приготовления агар замачивают в...
Крем «Зефир* Яичные белки 256, сахар-песок 256, повидло 512, агар 3,9, вода 100. Выход 1000. Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки агара, подготовки повидла, взбивания белков, соединения продуктов. Агар промывают, заливают водой и оставляют для... 
Останні коментарі