Сдобное печенье «ВАТРУШКА»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.
Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой
Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.Влажность 5,5±1,5%.
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
| на загрузку | на I т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука…….. | 85,5 | 10,0 | 8,550 | 529,77 | 452,95 |
| Сахарный песок …. | 99,85 | 6,0 | 5,991 | 317,86 | 317,38 |
| Сливочное масло …. | 84,0 | 4,4 | 3,096 | 233,10 | 195,80 |
| Молоко цельное …. | 12,0 | 0,8 | 0,096 | 42,38 | 5,09 |
| Меланж…….. | 27,0 | 0,5 | 0,135 | 26,49 | 7,15 |
| Ванильная пудра …. | 99,85 | 0,05 | 0,05 | 2,65 | 2,65 |
| Сода……… | 50,0 | 0,05 | 0,025 | 2,65 | 1,33 |
| Жженка…….. | 78,00 | 0,3 | 0,234 | 15,89 | 12,39 |
| Итого … | — | 22,10 | 18,777 | 1170,79 | 994,74 |
| Выход …. | 94,5 | 18,87 | 17,838 | 1000,00 | 945,00 |
Останні коментарі