Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура — Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. 

Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой

Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.Влажность 5,5±1,5%.

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука……..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Сахарный песок ….

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка……..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Итого …

22,10

18,777

1170,79

994,74

Выход ….

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Liked it? Take a second to support Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве on Patreon!
Become a patron at Patreon!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.