Печенье «ЗВЕЗДОЧКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта.
Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом.
Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 6± 1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
||||
на загрузку |
на I т готовой продукции |
|||||
в натуре |
в СВ |
в натуре |
в СВ |
|||
Мука высшего сорта |
85,5 |
10 |
8,55 |
478,59 |
409,19 |
|
Сахарная пудра …. |
99,85 |
6 |
5,991 |
287,15 |
286,72 |
|
Сливочное масло |
84 |
4 |
3,36 |
191,44 |
160,81 |
|
Молоко цельное |
12 |
1,2 |
0,144 |
57,43 |
6,89 |
|
Меланж…….. |
27 |
3 |
0,81 |
143,58 |
38,77 |
|
Ванильная пудра …. |
99,85 |
0,05 |
0,05 |
2,39 |
2,39 |
|
Сода……… |
50 |
0,02 |
0,01 |
0,96 |
0,48 |
|
Изюм |
80 |
2,2 |
1,76 |
105,29 |
84,23 |
|
Итого … |
— |
26,47 |
20,68 |
1266,8 |
989,48 |
|
Выход …. |
94 |
20,89 |
19,64 |
1000 |
940 |
|