Печенье «ЗВЕЗДОЧКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта.
Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом.
Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 6± 1,5%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | ||||
на загрузку | на I т готовой продукции | |||||
в натуре | в СВ | в натуре | в СВ | |||
Мука высшего сорта | 85,5 | 10 | 8,55 | 478,59 | 409,19 | |
Сахарная пудра …. | 99,85 | 6 | 5,991 | 287,15 | 286,72 | |
Сливочное масло | 84 | 4 | 3,36 | 191,44 | 160,81 | |
Молоко цельное | 12 | 1,2 | 0,144 | 57,43 | 6,89 | |
Меланж…….. | 27 | 3 | 0,81 | 143,58 | 38,77 | |
Ванильная пудра …. | 99,85 | 0,05 | 0,05 | 2,39 | 2,39 | |
Сода……… | 50 | 0,02 | 0,01 | 0,96 | 0,48 | |
Изюм | 80 | 2,2 | 1,76 | 105,29 | 84,23 | |
Итого … | — | 26,47 | 20,68 | 1266,8 | 989,48 | |
Выход …. | 94 | 20,89 | 19,64 | 1000 | 940 | |
Останні коментарі