Сюрприз фруктовый

Сюрприз фруктовый
Рецептура №4 . Печенье «Сюрприз фруктовый»
— комбинированное печенье с фруктовой начинкой из пшеничной муки высшего сорта.
Имеет купо­лообразную форму.

В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 7,0 ±1,0 %.

Сырье
и полуфабрикаты
Содержа ние сухих веществ,%Расход сырья на 1т готовой продукции, кг
На 1 т полуфабрикатовНа 1 т готовой продукции
в натурев сухих веществахв натуре

в сухих
веществах
123456
Рецептура готового печенья на 1 т
Полуфабрикат печенье94,5

824,12

778,79

824,12

778,79

Начинка фруктовая86,00

180,90

155,57

180,90

155,57

Всего

1005,89

934,36

1005,89

934,36

Выход

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Рецептура полуфабриката печенье на 824,12 кг
Мука пшеничная, высшего сорта

85,5

477,91

408,61

393,80

336,70


1

2

3

4

5

6

Сахарная пудра

99,85

260,33

259,94

214,51

214,19

Растительный жир

100,00

193,48

193,48

159,43

159,43

Меланж

27,0

141,41

38,18

116,52

31,46

Молоко сухое

95,0

52,68

‘50,05

43,41

41,24

Патока

78,00

45,19

35,25

37,23

29,04

Соль

96,5

1,25

1,20

1,02

0,98

Углеаммонийная соль

3,78

3,11

Сода пищевая

50,00

1,89

0,94

1,55

0,77

Эмульгатор «Естер М 01»

70,00

2,87

2,01

2,37

1,66

Ароматизатор сливочный

4,80

3,95

Всего

1185,59

989,66

976,90

815,47

Выход

94,5

1000,00

945,00

824,12

778,79

Рецептура полуфабриката — начинка фруктовая на 180,90 кг

Повидло яблочное

66,00

1290,85

851,96

233,50

154,11

Кислота лимонная

91,20

8,84

8,06

1,59

1,45

Загуститель «Едгум 15»

87,00

7,98

6,64

1,44

1,26

Ароматизатор фруктовый

0,50

0,09

Всего

1308,17

866,96

236,62

156,82

Выход

86,00

1000,00

860,00

180,90

155,57

Сводная рецептура

Мука пшеничная, выс шего сорта.

85,5

393,80

336,70

394,36

337,18

Сахарная пудра

99,85

214,51

214,19

214,82

214,49

Растительный жир

100,00

159,43

159,43

159,66

159,66

Меланж

27,0

116,52

31,46

116,68

31,50

Молоко сухое

95,0

43,41

41,24

43,47

41,30

Патока

78,00

37,23

29,04

37,28

29,08

Соль

96,5

1,02

0,98

1,02

0,98

Углеаммонийная соль

3,11

3,11

Сода пищевая

50,00

1,55

0,77

1,55

0,77

Эмульгатор «Естер М 01»

70,00

2,37

1,66

2,37

1,66

Ароматизатор
сливочный
3,95

3,95

Повидло яблочное

66,00

233,50

154,11

233,83

154,34

Кислота лимонная

91,20

1,59

1,45

1,59

1,45

Загуститель «Едгум 15»

87,00

1,44

1,26

1,44

1,26

Ароматизатор фрукт.

0,09

0,09

Всего

1213,52

972,29

1215,22

973,67

Выход

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *