Вафлі “Антошка”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | — | — | 200 | 195 |
| Начинка | 99,4 | — | — | 800 | 795,2 |
| Всього | — | — | — | 1000 | 990,2 |
| Вихід | 99,02 | — | — | 1000 | 990,2 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 200 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1214,34 | 1038,26 | 242 87 | 207,65 |
| Меланж | 27 | 97,15 | 26,23 | 19,43 | 5,25 |
| Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,21 | J .17 |
| Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,21 | 0,61 |
| Олія | 100 | 24,29 | 24,29 | 4,86 | 4,86 |
| Концентрати фосфатидні | 99 | 5,31 | 5,26 | 1,06 | 1,06 |
| Всього | — | 1353,23 | 1102,94 | 270,64 | 220,59 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 200 | 195 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 800.0 кг | |||||
| Цукрова пудра | 99,85 | 407,7 | 407,09 | 326,16 | 325,67 |
| Молоко знежирене сухе | 96 | 98,82 | 94,87 | 79,06 | 75,9 |
| Ванільна пудра | 99,85 | 5,29 | 5,28 | 4,23 | 4,22 |
| Кондитер ський жир для вафель | 99,7 | 491,14 | 489,67 | 392,91 | 391,73 |
| 30% суспензія β -каротину в олії | 99,7 | 0,09 | 0,09 | 0,07 | 0,07 |
| Всього | — | 1003,04 | 997 | 802,43 | 797,59 |
| Вихід | 99,4 | 1000 | 994 | 800 | 795,2 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| по сумі напівфабрикатів для 1 т незагорнутої продукції | на 1 т готової продукції без загорткових матеріалів | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Борошно в/г | 85,5 | 242,87 | 207,65 | 245,78 | 210,14 |
| Меланж | 27 | 19,43 | 5,25 | 19,67 | 5,31 |
| Сіль | 96,5 | 1,21 | 1,17 | 1,22 | М8 |
| Сода | 50 | 1,21 | 0,61 | 1,24 | 0,62 |
| Олія | 100 | 4,86 | 4,86 | 4,92 | 4,92 |
| Концентрати фосфатидні | 99 | 1,06 | 1,05 | 1,07 | 1,06 |
| Цукрова пудра | 99,85 | 326,16 | 325,67 | 330,08 | 329,58 |
| Молоко знежирене сухе | 96 | 79,06 | 75,9 | 80,01 | 76,81 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 392,91 | 391,73 | 397,62 | 396,43 |
| 30% суспензія β -каротину в олії | 99,7 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 |
| Ванільна пудра | 99,85 | 4,23 | 4,22 | 4,28 | 4,27 |
| Всього | – | 1073,07 | 1018,18 | 1085,96 | 1030,39 |
| Вихід | 99,02 | 1000 | 990,2 | 1000 | 990,2 |
| В 100 г вафель міститься , (г): | |||||
| вуглеводів | 51 | ||||
| жирів | 40 | ||||
| білків | 5 | ||||
| Енергетична цінність 100 г вафель – 586 ккал. | |||||
Останні коментарі