Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”
Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 3.60 +- 0.9%.
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | – | – | 200 | 195 |
| Начинка | 96,12 | – | 800 | 768,96 | |
| Всього | – | – | – | 1000 | 963,96 |
| Вихід | 96,4 | – | – | 1000 | 963,96 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 200 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1214,25 | 1038:18:00 | 242,85 | 207,64 |
| Жовтки | 46 | 121,43 | 55,86 | 24,28 | 11,17 |
| Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,21 | 1,17 |
| Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,21 | 0,61 |
| Всього | – | 1347,82 | 1102,94 | 269,55 | 220,59 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 200 | 195 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 800.0 кг | |||||
| Цукрова пудра | 99,85 | 296,73 | 296,28 | 237,38 | 237,02 |
| Молоко сухе | 96 | 145,64 | 139,81 | 116,51 | 111,85 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 323,77 | 322,8 | 259,02 | 258,24 |
| Масло вершкове | 84 | 88,3 | 74,17 | 70,64 | 59,34 |
| Кориця | 100 | 3,53 | 3,53 | 2,82 | 2,82 |
| Какао порошок | 95 | 11,76 | 11,17 | 9,41 | 8,94 |
| Коньяк | – | 11,77 | – | 9,42 | – |
| Есенція ванільна 4-кратна | – | 0,81 | – | 0,65 | – |
| Крихта цих же вафель | 96,4 | 120,67 | 116,33 | 96,54 | 93,06 |
| Всього | 1002,98 | 964,09 | 802,39 | 771,27 | |
| Вихід | 96,12 | 1000 | 961,2 | 800 | 768,96 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||||
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини,кг | |||||
| по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції | по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції | на 1 т готової продукції без загортових матеріалів | |||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно в/г | 85,5 | 242,85 | 207,64 | 268 | 229,14 | 271,04 | 231,74 |
| Жовтки | 46 | 24,28 | 11,17 | 26,8 | 12,33 | 27,11 | 12,47 |
| Сіль | 96,5 | 1,21 | і.17 | 1,34 | 1,29 | 1,35 | 1,3 |
| Сода | 50 | 1,21 | 0,61 | 1,34 | 0,67 | 1,36 | 0,68 |
| Цукрова пудра | 99,85 | 237,38 | 237,02 | 261,95 | 261,56 | 264,93 | 264,53 |
| Млолко сухе | 96 | 116,51 | 111,85 | 128,57 | 123,43 | 130,03 | 124,83 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 259,02 | 258,24 | 285,84 | 284,98 | 289,09 | 288,22 |
| Масло вершкове | 84 | 70,64 | 59,34 | 77,95 | 65,48 | 78,83 | 66,22 |
| Какао порошок | 95 | 9,41 | 8,94 | 10,39 | 9,87 | 10,51 | 9,98 |
| Кориця | 100 | 2,82 | 2,82 | 3,11 | 3,11 | 3,15 | 3,15 |
| Коньяк | – | 9,42 | – | 10,4 | – | 10,52 | – |
| Есенція ванільна 4-кратна | – | 0,65 | – | 0,72 | – | 0,73 | – |
| Крихта цих же вафель | 96,4 | 96,54 | 93,06 | – | – | – | – |
| Всього | – | 1071,94 | 991,86 | 1076,41 | 991,86 | 1088,65 | 1003,12 |
| Вихід | 96,4 | 1000 | 964 | 1000 | 964 | 1000 | 964 |
| В 100 г вафель міститься , (г): | |||||||
| вуглеводів – 47 | |||||||
| жирів – 37 | |||||||
| білків – 7 | |||||||
| Енергетична цінність 100 г вафель – 558 ккал. | |||||||
Останні коментарі