Вафлі “ГОРІХОВІ”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка – праліне з доданням какао масла. Мають квадратну, прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускаються фасованими або ваговими.
В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 1.27 ±0.5%.
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | – | – | 215 | 209,63 |
| Начинка | 99,07 | – | – | 785 | 777,7 |
| Всього | – | – | – | 1000 | 987,33 |
| Вихід | 98,73 | – | – | 1000 | 987,33 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 215 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1214,25 | 1038,18 | 261,06 | 223,21 |
| Жовтки | 46 | 121,43 | 55,86 | 26,11 | 12,01 |
| Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,31 | 1,26 |
| Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,3 | 0,65 |
| Всього | – | 1347,82 | 1102,94 | 289,78 | 237,13 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 215 | 209,63 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 785.0 кг | |||||
| Праліне | 99 | 867,9 | 859,22 | 681,3 | 674,49 |
| Какао масло | 100 | 91,11 | 91,11 | 71,52 | 71,52 |
| Крихта цих же вафель | 98,73 | 61,36 | 60,58 | 48,17 | 47,56 |
| Всього | – | 1020,37 | 1010,91 | 800,99 | 793,57 |
| Вихід | 99,07 | 1000 | 990,7 | 785 | 777,7 |
Останні коментарі