Вафлі п’ятишарові “ГОРІХОВІ”

Вафлі “ГОРІХОВІ”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка — праліне з доданням какао масла. Мають квадратну, прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускаються фасованими або ваговими.
В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 1.27 ±0.5%.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих  речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

215

209,63

Начинка

99,07

785

777,7

Всього

1000

987,33

Вихід

98,73

1000

987,33

Рецептура напівфабрикату — вафельні листи На 215 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038,18

261,06

223,21

Жовтки

46

121,43

55,86

26,11

12,01

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,31

1,26

Сода

50

6,07

3,04

1,3

0,65

Всього

1347,82

1102,94

289,78

237,13

Вихід

97,5

1000

975

215

209,63

Рецептура напівфабрикату — начинка На 785.0 кг

Праліне

99

867,9

859,22

681,3

674,49

Какао масло

100

91,11

91,11

71,52

71,52

Крихта цих же вафель

98,73

61,36

60,58

48,17

47,56

Всього

1020,37

1010,91

800,99

793,57

Вихід

99,07

1000

990,7

785

777,7

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *