Вафлі “ВОСХОД”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка – праліне з доданням молока сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше ЗО штук при машинному фасуванні.
Вологість і 44 +-0 5%
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | – | – | 200 | 195 |
| Начинка | 98,82 | – | – | 800 | 790,56 |
| Всього | – | – | – | 1000 | 985,56 |
| Вихід | 98,56 | – | – | 1000 | 985,56 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 200 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1214,25 | 1038,18 | 242,85 | 207,64 |
| Жовтки | 56 | 121,43 | 55,86 | 24,28 | 11,17 |
| Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,21 | 1,17 |
| Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,21 | 0,61 |
| Всього | – | 1347,82 | 1102,94 | 269,55 | 220,59 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 200 | 195 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 800.0 кг | |||||
| Цукрова пудра | 99,85 | 391,54 | 390,95 | 313,23 | 312,76 |
| І’оріх ліщини смажений | 97,5 | 174,23 | 169,87 | 139,38 | 135,9 |
| Молоко сухе | 96 | 85,24 | 81,83 | 68,19 | 65,46 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 238,84 | 238,12 | 191,07 | 190,5 |
| Іхенція ванільна 2-кратна | – | 1,09 | – | 0,87 | – |
| Крихта цих же вафель | 98,56 | 121,17 | 119,43 | 96,94 | 95,54 |
| Всього | – | 1012,11 | 1000,2 | 809,68 | 800,16 |
| Вихід | 98,82 | 1000 | 988,2 | 800 | 790,56 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||||
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини,кг | |||||
| по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції | по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції | на 1 т готової продукції без загортових матеріалів | |||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно в/г | 85,5 | 242,85 | 207,64 | 267,93 | 229,08 | 270,33 | 231,13 |
| Жовтки | 46 | 24,28 | 11,17 | 26,78 | 12,32 | 27,02 | 12,43 |
| Сіль | 96,5 | 1,21 | 1,17 | 1,34 | 1,29 | 1,35 | 1,3 |
| Сода | 50 | 1,21 | 0,61 | 1,34 | 0,67 | 1,36 | 0,68 |
| Цукрова пудра | 99,85 | 313,23 | 312,76 | 345,58 | 345,06 | 348,67 | 348,15 |
| Горіх ліщини смажений | 97,5 | 139,38 | 135,9 | 153,78 | 149,94 | 155,16 | 151,28 |
| Молоко сухе | 96 | 68,19 | 65,46 | 75,23 | 72,22 | 75,91 | 72,87 |
| Кондитерський жир для | 99,7 | 191,07 | 190,5 | 210,8 | 210,17 | 212,69 | 212,05 |
| вафель | |||||||
| Есенція ванільна 2-кратна | – | 0,87 | – | 0,96 | – | 0,97 | – |
| Крихта цих же вафель | 98,56 | 96,94 | 95,54 | – | – | – | – |
| Всього | – | 1079,23 | 1020,75 | 1083,74 | 1020,75 | 1093,46 | 1029,89 |
| Вихід | 98,56 | 1000 | 985,6 | 1000 | 985,6 | 1000 | 985,6 |
| В 100 г вафель міститься , (г): | |||||||
| вуглеводів – 54 | |||||||
| жирів – 33 | |||||||
| білків – б | |||||||
| Енергетична цінність 100 г вафель – 558 ккал | |||||||
Останні коментарі